гратин је кулинарски процес некада браон врх намирнице. Носи храну у пећницу, претходно загрејану, тако да је горњи слој површински препечен.
Гратин је прелазни глагол, француског порекла, гратинер (гратине), што значи прекривање хране презлом.
Гратин је техника кувања, француског порекла, што значи стављање хране прекривене са пуно хране у рерну. сос, рендани сир и посут мрвицама, дајући споља хрскаву текстуру која остаје мекана у целини. у.
Храна се може пећи у уобичајеној рерни, постављајући пладањ на највишу решетку или у пећнице које имају функцију браон. Идеална храна за гратинирање су тестенине, бакалар, пилетина, шкампи, поврће и кромпир.
Идеални сиреви који се користе у процесу смеђе хране су мекани, који се лакше топе, попут моцареле, полусушеног, емментала и грујера. Пармезан, који се често користи у процесу смеђег смеђа, врло је тврд, а бели сир, иако мекан, има гумену текстуру када се топи.