ТХЕ касава, позната и као касава, манива, касава, ваипи и кастелиња, то је биљка од великог значаја у погледу светске хране, која је најважнија култура после пшенице пиринач, кукуруз, кромпир и јечам. Ову биљку карактерише важан извор скроб, који се користи и у људској и у другој животињској храни.
Прочитајте такође: Препоруке за здраву исхрану
Карактеристике маниоке
Касава је биљка породица Еупхорбиацеае, припадност роду Манихот и љубазан Манихот есцулента. Пол Манихот представља 109 врста, али само врста манихот есцулента гаји се у комерцијалне сврхе, што се јавља у више од 100 тропских и суптропских земаља.
Касава је врста грм, дрвенаст и вишегодишњи, која може достићи до пет метара висине. Карактеристике листова једноставно, коју чине оштрица и петељка, са променљивим бројем режњева и љубичастом до тамнозеленом бојом. О. дршка може бити усправан и може имати или не имати огранке.
Касава представљакорење гомољасти тип, који су цилиндричног или конусног облика и светло браон боје, при чему је унутрашње ткиво бело или жућкасто. Биљка се развија од пет до 10
скробни корени, са дужином која варира између 15 цм и 100 цм (постоје записи о коренима касаве дужине веће од четири метра) и пречника од три до 15 цм. Корени маниоке теже у просеку четири до седам килограма, али могу тежити и до 40 кг. Има мушко и женско цвеће у истој цвасти, као и воће трилокулиран је и дехисцентан.
Касава се сади помоћу делова стабљике, деноминирани улози. Улози, који морају бити од 15 цм до 25 цм, стављају се у рупе, где се развијају и дају нову јединку. Ова врста се добро развија у земљишта сиромашан и има добру отпорност на штеточине и болести. Пјешчана тла или она која су трајно поплављена нису погодна за обраду, а берба се врши ручно.
Дивља касава и слатка касава
Касава је, упркос свом значају у храни, а цијаногена биљка, који се одликује присуством цијановодоничне киселине, изузетно токсичне супстанце. Цијаногена једињења могу бити одговорна за проблеме као што су хипертиреоза и конзо, неповратна болест која се манифестује у облику парализе. С обзиром на ниво цијановодоничне киселине, касава се може поделити у две групе: слатка касава или столна касава и дивља или индустријска касава.
Слатка касава продаје се у супермаркетима и на сајмовима. Према Ембрапи, он има низак ниво цијановодоничне киселине (ХЦН) у сировој пулпи свежег корена, обично испод 50 мг / кг пулпе. Дивља касава има висок ниво киселине, стога мора бити пажљиво припремљена како би се обезбедило уклањање цијановодичне киселине и безбедна конзумација хране. Дивља маниока се користи у индустрији за производњу брашна.
Значајно је напоменути да су дивља касава и слатка касава две врсте биљака које немају морфолошке карактеристике које им омогућавају ефикасно разликовање. У идеалном случају, ако пољопривредник не зна порекло касаве, а лабораторијски тест за одређивање садржаја цијановодоничне киселине.
Нутритивне вредности
Касава је биљка која има велика хранљива вредност. Корени, део биљке који се највише конзумирају, имају велику количину скроба и због тога су богати Угљени хидрати и одличан извор калорија. Процењује се да килограм касаве може дати око 1460 кал.
Корен има малу количину протеини, али јесте витамини, као такав Витамин Ц, и минерали, попут калцијума, фосфор и гвожђе. Касаве жућкасте боје такође имају бета-каротен, претечу витамин А.. Касава је такође богата влакана и има мало масти.
Опширније: Значај пиринча и пасуља - садржи све есенцијалне аминокиселине за људско тело
Значај маниоке
Касава је биљка од великог значаја широм света способна да повећа сигурност хране у земљама у развоју. Његов корен чува много скроба, па је важан извор енергије. Поред тога, корен маниоке богат је калцијумом, фосфором и витамином Ц. Корен маниоке користи се у производњи брашна и брашна од маниоке, поред тога што се конзумира на различите начине, попут куваног и прженог.
Вреди напоменути да нутритивну вредност нема само корен маниоке, лишће је добар извор протеина и богато је амино киселина лизин. Млевени лист маниоке користи се, на пример, у производњи типичног јела из парске кухиње познате као маницоба.
Касава се не користи искључиво за храну. Ова биљка се користи у производњи етанола, биоразградиве пластике, шперплоче и козметике, као и у текстилној индустрији. Касава се користи и за производњу сточне хране.
Написала Ванесса Сардинха дос Сантос
Наставник биологије
