Банане су тропско воће, односно воле топлоту. Манија коју сви имају је да их држи у фрижидеру, мислећи да ће их тако задржати дуже. Овде сви греше, банане се не држе на хладном, већ напротив, ниске температуре чине кожу тамном, као што је приказано на горњој слици.
Смеђе боје коже одвија се радом ензима, тачније полифенилоксидазе. Овај ензим реагује са танином који је присутан у кори банане, а интеракција између супстанци даје смеђа једињења која карактеришу труло воће. Боја коже често не омета квалитет банане, споља може бити црна, али унутра ће бити погодна за конзумацију. Савет је да воће чувате на температури изнад 13 ° Ц, јер испод 10 ° Ц банане почињу да изгледају нимало пријатно.
Исто се не дешава када крушке и јабуке ставимо у фрижидер, ово воће је навикло на хладноћу, уосталом, места погоднија за узгој су места на којима је блага температура, као у Аргентини и на југу земље. Бразил.
Написала Лириа Алвес
Дипломирао хемију
Извор: Бразил Сцхоол - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/bananas-escurecidas-por-que-adquirem-essa-cor.htm