У проучавању оптичке изомерије наилазимо на неколико супстанци енантиомерна. Они енантиомери они су супстанце са истом молекулском формулом, али њихови атоми заузимају просторне аранжмане, тако да су њихове структуре тачно међусобне слике и не могу се надградити.
Пример енантиомерне супстанце која се широко користи у хемијској индустрији је аспартам (Ц.14Х.18Н.2О.5).
Ово једињење је 180 пута слађи од сахарозе (шећера), зато се користи у вештачких заслађивача, с тим што се мања количина додаје у храну да би се добио исти слаткасти укус који се добија код веће количине шећера. Широко се користи као заслађивач у Бразилу и широм света, јер поред тога што је веома сладак и обезбеђује телу 4 г / кал, нема непријатан укус.
Аспартам је откривен 1965. године, а његова структура има два атома угљеника као асиметрична средишта, па према томе може имати четири енантиомера. Доња слика нам то показује облик (С, С) -аспартама је енантиомерни облик који има слаткаст укус, док облик (Р, Р) -аспартама, који је његов оптички изомер, има горак укус:
Не заустављај се сада... После оглашавања има још;)
Међутим, употреба заслађивача на бази аспартама представља бригу за људе који имају фенилкетонурију, што је метаболичка промена у којој особа нема ензим фенилаланин хидроксилазу у телу. Употреба ових заслађивача се не препоручује овим људима јер се аспартам подвргава хидролизи у телу, производећи аспарагинску киселину, метанол и фенилаланин. Потоња се трансформише фенилаланин хидроксилазом и, пошто немају овај ензим, фенилаланин ће се акумулирати у телу, узрокујући оштећење нервног система.
Јеннифер Фогаца
Дипломирао хемију
Да ли бисте желели да се на овај текст упутите у школи или у академском раду? Погледајте:
ФОГАЊА, Јеннифер Роцха Варгас. „Изомери аспартама и њихова заслађивачка својства“; Бразил Сцхоол. Може се наћи у: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/os-isomeros-aspartame-suas-propriedades-adocantes.htm. Приступљено 27. јуна 2021.
