Хемијски назив Витамин Ц é Л-аскорбинска киселинаили једноставно Аскорбинска киселина. Ово име преноси хемијске и биолошке улоге овог једињења. Хемијски аспект је да је кисео, јер у својој структури садржи фенолно-хидрокси групу. Фенолна група везана за трећи угљеник у ланцу подвргава се јонизацији у воденом раствору, као што је приказано доле, ослобађајући хидроксонски јон (Х3О.+), што је карактеристично за понашање киселине:
Реч „аскорбинска“ потиче из његовог биолошког својства за борбу против болести зване скорбут. А „Л“ долази из чињенице да аскорбинска киселина има асиметрични центар на угљенику 5, имајући оптичку активност. Међутим, његова активност против скорбута потиче готово у потпуности од Л-изомера (левогиро), који има специфичну ротацију у води од 24 °.
Аскорбинску киселину је први изоловао мађарски истраживач Сзент-Гиорги 1922. године као бели кристални прах.
Људи и друге животиње као што су мајмуни, неке птице и неке рибе не могу синтетизовати витамин Ц. Недостатак овог витамина у телу доводи до неисправне синтезе колагеног ткива и горе поменуте болести скорбут.
Између главни извори витамина Ц., имамо свеже воће, као што су трешња, индијски орах, гуава, црна рибизла, манго, поморанџа, ацерола, парадајз, између осталог. Кромпир је такође одличан извор витамина Ц, као и паприка и лиснато поврће (берталха, броколи, кељ, репа, листови маниоке и јам).
Кажемо „воће свеже”Јер витамин Ц може бити делимично или потпуно уништен током дужих периода чувања. На пример, кромпир сваког месеца ускладиштеног губи 15% витамина Ц. Штавише, топлота такође може да га уништи. Дуго кувана храна и храна која је прошла индустријску прераду садржи мало витамина Ц. У случају кромпира, ако се кува без коже, одмах ће изгубити 30% до 50% имовине.
Једно од главних својстава аскорбинске киселине је способност да делује као редукционо средство. Пошто има изузетну лакоћу оксидације у воденом раствору, то је моћно средство антиоксиданс, јер може да оксидира уместо других једињења.
Не заустављај се сада... После оглашавања има још;)
На пример, у свакодневном животу када сечемо одређено воће, попут крушака, банана и јабука, они временом потамне. То је зато што ово воће садржи ензим полифенол оксидазу, који узрокује ензиматску оксидацију природних фенолних једињења у присуству молекуларног кисеоника, формирајући киноне. Они полимеризују и генеришу меланине, који су управо тамни, нерастворљиви пигменти које видимо у овим плодовима.
Један од начина за инхибирање дејства ензима полифенол оксидазе је додавање аскорбинске киселине. То се ради, на пример, када воћној салати додамо сок од поморанџе.
У присуству кисеоника и катализатора, аскорбинска киселина оксидира, постајући дехидроаскорбинска киселина. Ова киселина има пХ испод 4, а снижавање пХ воћног ткива доводи до успоравања реакције мркљења. При пХ испод 3 нема ензимске активности.
Ова особина витамина Ц се широко користи у прехрамбена индустрија да би се спречила појава непријатног укуса, токсичности и из економских разлога, пошто процењује да је око 50% губитка тропског воћа у свету због ензима полифенол оксидаза.
Због своје антиоксидативне улоге, витамин Ц се такође користи у козметика. Његова локална примена путем ове козметике омогућава јој да достигне ниво који није могућ само оралним уносом витамина Ц. Штити кожу од УВ зрака и слободних радикала који доводе до превременог старења.
Јеннифер Фогаца
Дипломирао хемију
