Izraz anhidrid izhaja iz grščine in pomeni "brez vode". Iz te opredelitve že vidimo, da je spojina pridobljena iz postopka dehidracije (odstranjevanja vode).
Splošna formula anhidridov
Naš kontekst pa bo obravnaval kisline, ki nastanejo z hidracijo anhidridov. Če spojini, imenovani anhidrid maleinske kisline, dodamo vodo, bomo dobili maleinsko kislino in ta pa se lahko pretvori v druge snovi, kot sta jabolčna kislina in fumaric.
aromatična sredstva
Anhidrid maleinske kisline je odgovoren za to, da hrana postane kisla in v nekaterih primerih sladka. Kislina je na primer ena izmed snovi, ki sodelujejo pri izdelavi umetnih sladil. Ta lastnost je značilna za aromatične spojine.
Kisli okus zelenih jabolk zagotavlja prisotnost jabolčne kisline, in ko sadje dozori, se količina kisline zmanjša.
Fumarna kislina se uporablja kot aroma v instant sladicah in mešanicah sira.
Avtor Líria Alves
Diplomiral iz kemije
Brazilska šolska ekipa
živilska kemija - Kemija - Brazilska šola
Vir: Brazilska šola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/anidrido-na-producao-acidos-flavorizantes.htm