Med je naravni izdelek, ki ga proizvaja čebele, skupina, ki jo tvori več kot 20 tisoč vrst. Trenutno se najpogosteje uporablja med čebel Apis mellifera, vrsta, ki je odgovorna tudi za proizvodnjo voska in propolisa in je doma v Evropi, Afriki in Aziji. Ta izdelek ljudje uporabljajo že v prazgodovini.
→ Proizvodnja medu s čebelami
Med, ki ga proizvajajo čebele, je izdelan iz nektar iz cvetov, izločki iz drugih delov rastline ali izločki žuželk, ki sesajo rastline. Značilnosti medu, kot so okus, barva in vonj, se razlikujejo glede na uporabljeno floro in okoljske razmere, poleg tega pa seveda tudi vrste čebel.
Čebele ob vsaki obiskani rastlini pogoltnejo majhno količino nektarja in shranijo to snov v svojem transportnem želodcu. Nato nektar pomešajo z izločki, ki jih sproščajo predvsem žleze hipofaringeusa. V tem izločku najdemo snovi, kot so invertaza, glukoza, oksidaza, katalaza in fosfataza, ki sprožijo reakcije, ki nektar spremenijo v med.
Čebela se vrne v panj in povrne vsebino, shranjeno v satastih alveolah, ki so strukture, ki jih tvori vosek. Med z dnevi pridobi viskoznost in konsistenco, pozneje pa jih te živali uporabljajo kot hrano. Za zaščito medu v alveolah čebele proizvedejo tanek sloj voska, da zaprejo ta predel.
→ Kemična sestava medu
Med je hrana, bogata z minerali in vitamini
Kemična sestava medu je izjemno bogata, saj gre za hrano z veliko količino snovi, ki so zelo pomembne za zdravje ljudi.
The) Ogljikovi hidrati
V povprečju ustrezajo 74% celotne kemične sestave medu. Zato je med tako sladek. Ti glavni sladkorji v medu so:
Glukoza
Fruktoza
saharoza
Maltoza
B) Vitamini
več jih je vitamini v medu, glavni med njimi so:
Vitamin A
Vitamin B1
Vitamin B2
Vitamin B5
Vitamin B6
Vitamin C
Vitamin H
Vitamin PP
ç) Minerali
Med različnih mineralov obstoječi, so del sestave medu:
Kalcij
Fosfor
Žveplo
Kalij
klor
Železo
Mangan
baker
Kremen
Natrij
d) vodo
in) Beljakovine
Beljakovine v medu so v osnovi sestavljene iz naslednjih aminokislin:
levcin
izolevcin
Histidin
Metionin
Alanin
Fenilalanin
Glicin
→ Fizikalno-kemijske lastnosti medu
Vse fizikalne in kemijske lastnosti medu so odvisne izključno od vrste (monofloralne) ali vrste (polifloralne) cvetove, ki so jih čebele uporabljale za pridobivanje nektarja. Med temi lastnostmi lahko izpostavimo:
Okus: določa ga količina in vrste prisotnih sladkorjev in kislin. Lahko je sladko, grenko ali kislo.
-
stopnja vlage (označuje količino vode v medu): Količina vode v medu naj bi se gibala med 16,8 do 20%. To je določitev, ki jo predlaga brazilska zakonodaja, kajti če ima med večjo vsebnost vode, lahko pride do nje večje razmnoževanje bakterij in posledično povzroči fermentacijo, zaradi česar je izdelek neprimeren za poraba.
Ne ustavi se zdaj... Po oglaševanju je še več;)
Viskoznost (To je odpornost, ki jo tekočina nudi toku, to je, koliko se pri širjenju drži stene posode): V primerjavi medu z vodo opazimo, da je veliko bolj viskozen. Ker pa glede na kemično sestavo obstaja več vrst medu, se njegova viskoznost lahko zmanjša glede na količino vode, ki jo vsebuje.
Kislost (količina kislin, prisotnih v tekočini): V medu je prisotnih več kislin, odvisno od vrste uporabljenega nektarja in tudi od delovanja bakterij med zorenjem. Nekateri primeri so: glikolna, jantarna, jabolčna, ocetna, citronska, mravljična, mlečna, folna in maslena kislina.
vsebnost pepela (označuje količino in vrsto mineralov, prisotnih v medu): V skladu z zakonodajo količina mineralov v medu ne sme presegati 1,2%. Prisotne vrste mineralov so, kot smo že poudarili, povezane s cvetnim virom, okoljem ter pogoji pridelave in predelave.
Hidroksimetilfurfural (HMF): Je kemična snov, ki nastane z reakcijo sladkorjev in kislin, prisotnih v sestavi medu. Zato se še naprej tvori po ekstrakciji medu. Zakonodaja dovoljuje le količino 60 mg te snovi na kilogram medu. Če je ta vsebnost zgoraj, izdelka ne smete uživati.
→ Med in zdravje ljudi
Med je poleg tega, da deluje kot nadomestek sladkorja, izdelek, ki ima več terapevtskih dejavnosti in poudarja svoje delovanje:
- antibakterijsko: Preprečuje rast bakterij;
- Antibiotiki: Boj proti bakterijskim okužbam;
- protivnetno: Preprečuje ali blaži vnetja tkiva;
- protimikrobno: Ubija ali zavira razvoj mikroorganizmov;
- odpravljanje napak: Čisti telo z odstranjevanjem strupenih snovi in odpadkov;
- Mehčalo: Mehča in pušča kožo prožnejšo;
- Energija: Zagotavlja energijo;
- Zdravljenje: Spodbuja proces celjenja;
- Imunostimulant: Spodbuja in krepi imunski sistem.
Omeniti je treba, da med poleg vseh teh koristi predstavlja tudi določeno toksikološko tveganje. Toksični učinek se pojavi le, če se pridelava in predelava izvajata neustrezno ali če rastline, ki jih obiščejo čebele, vsebujejo strupene snovi.
→ Proizvodnja medu v državi
Proizvodnja medu v Braziliji v zadnjih letih močno raste. Po podatkih brazilskega inštituta za geografijo in statistiko (IBGE) je Brazilija leta 2013 proizvedla 35.365 ton izdelka. Po navedbah inštituta je Rio Grande do Sul v tem letu izstopal kot največji proizvajalec, saj je predstavljal več kot 20% celotne proizvodnje naše države. Na drugem in tretjem mestu sta državi Paraná (15,7%) in Santa Catarina (13,8%).
Zame: Diogo Lopes Dias in Ma. Vanessa dos Santos
Bi se radi sklicevali na to besedilo v šolskem ali akademskem delu? Poglej:
DNI, Diogo Lopes. "Pomen in kemična sestava medu"; Brazilska šola. Na voljo v: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-composicao-quimica-mel.htm. Dostop 27. junija 2021.
