Kaj je fermentacija?

Fermentacija gre za kemični postopek z odsotnostjo kisikovega plina (O₂), pri katerem glive in bakterije organske snovi pretvorijo v druge izdelke in energijo. Ta bitja ustvarjajo energijo za izvajanje svojih bioloških funkcij.

Ne glede na živo bitje, ki izvaja fermentacija, se vedno pojavi v citoplazmi (ali citosol) celice in s pomočjo encimov, ki delujejo kot katalizatorji.

Zato lahko rečemo, da fermentacija gre za način proizvodnje energije, pri katerem se uporablja organska snov, kot je npr glukoza. Preden začne fermentacija, se izvede postopek, imenovan glikoliza.

Glikoliza

Glikoliza je kemični postopek, pri katerem se v molekulo glukoze vključijo fosfati (P), kar daje prednost razgradnji na dve molekuli piruvične kisline, kot je prikazano v spodnji enačbi.

Alkoholno vrenje

Je fermentacija izvajajo nekatere vrste bakterij in nekatere glive (na primer kvas Sacharomyces cerevisiae). V tej reakciji piruvična kislina (katere formula je C₃) se dekarboksilira (izgubi hidroksil) in z delovanjem encima piruvat dekarboksilaze (odsoten pri živalih) tvori acetaldehid.

Kot rezultat te fermentacije NADH povzroči redukcijo acetaldehida v molekule etanola (C₂H₆O), ki še vedno proizvaja ogljikov dioksid (CO₂).

Ne ustavi se zdaj... Po oglaševanju je še več;)

To fermentacija zelo pogost je v proizvodnji kruha, vina, piva in etanola.

Proizvodnja ogljikovega dioksida med fermentacijo

Mlečno vrenje

THE mlečno vrenje, ki se izvaja izključno z bakterijskim delovanjem (laktobacili), se pojavi, kadar ima glikoliza as ogljikovi hidrati v glukozo ali galaktozo, dobljeni z razgradnjo molekule laktoze (prisoten sladkor v mleku). Pri glikolizi z derivati ​​laktoze imamo tvorbo piruvične kisline, ATP in NADH₂, namesto NADH.

Z delovanjem encima mlečna dehidrogenaza se piruvična kislina (z redukcijsko reakcijo) pretvori v mlečno kislino (C₃H₆O₃), ko karbonil postane hidroksil.

Ta fermentacija je zelo pogosta pri proizvodnji jogurtov in sirov.

ocetna fermentacija

Ocetna fermentacija se pojavi, ko etanol, pridobljen z alkoholno fermentacijo, pride v stik z družinskimi bakterijami Pseudomonaceae, kot naprimer Acetobacter ali glukonobakter.

Te bakterije pretvorijo etanol v molekule ocetne kisline (C₂H₄O₂) s postopkom oksidacije. Ocetna kislina je glavna sestavina kisa.

Jaz, Diogo Lopes Dias

Bi se radi sklicevali na to besedilo v šolskem ali akademskem delu? Poglej:

DNI, Diogo Lopes. "Kaj je fermentacija?"; Brazilska šola. Na voljo v: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm. Dostopno 28. junija 2021.