Ti lipidi, tudi poklican lipidi, lipidi ali lipidi, so razred estriki zajema vse maščobne snovi rastlinskega in živalskega kraljestva; od tod tudi izvor njegovega imena, saj je v grščini izraz lipos pomeni "maščoba".
Zato kot vir lipidov v svoji prehrani vključujejo olja, olja, maslo, margarino, majonezo, mastno hrano, kot so oreški, arašidi, avokado, kokos in čokolada.
- Gliceridi: Splošno, ti lipidi nastajajo v živih bitjih (živalskega in rastlinskega izvora) z reakcijami med višjimi maščobnimi kislinami in glicerolom, ki je molekula poskusnega alkohola glicerina (propanetriola). kot je prikazano.
Upoštevajte, da je poudarjeno, da imamo tri značilne skupine estrske funkcije, zato je ta spojina razvrščena kot a tryter. Ker izvirajo iz glicerola, se imenujejo poskusi trigliceridi ali trigliceridi.
Radikali R1, R2 in R3 lahko dobimo iz različnih estrov. Zasičenost ali onesnaženost teh radikalov bo določila, ali bo glicerid olje ali maščoba, ker moramo:
Primer maščobe:
Upoštevajte, da sta v tem primeru dva od treh radikalov nasičena, zato je ta triglicerid maščoba.
Če želite vedeti, ali so radikali nasičeni ali nenasičeni, ni treba pisati celotne strukturne formule, sledite naslednjim praktičnim pravilom:
Na primer, v naslednji spojini je v treh radikalih količina vodikov (33) manjša od dvakratne količine ogljika (17). Tako ima ta spojina tri nenasičene radikale in je zato olje.
Ker je edina razlika med oljem in maščobo nenasičenost, je mogoče olje v maščobo pretvoriti s pomočjo reakcija hidrogeniranja, to je metoda, ki jo industrija uporablja pri proizvodnji margarine ali rastlinskega sortiranja iz olj zelenjava.
Na splošno imamo:
Avtorica Jennifer Fogaça
Diplomiral iz kemije