Ob beljakovine so makromolekule ki jih tvori en ali več polipeptidov (polimerov aminokislin), ki so razporejeni na edinstven način. Vse so sestavljene iz ogljika, vodika, kisika, dušika in žvepla. Prisotnost fosforja v teh makromolekulah je redka.
Beljakovine so izjemno pomembne za živa bitja, na primer odgovorni za tvorbo več kot 50% suhe mase večine celic. Poleg tega delujejo kot katalizatorji (spreminjajo hitrost reakcije), pri obrambi telesa in pri številnih drugih pomembnih funkcijah.
Zemljevid uma: Beljakovine
Če želite prenesti miselni zemljevid v PDF, Klikni tukaj!
→ struktura beljakovin
Tridimenzionalna struktura vsake beljakovine je določena z zaporedjem amino kisline ki tvorijo vsak polipeptid. Spodaj so štiri ravni struktura beljakovin:
Upoštevajte, kako je beljakovina v primarni strukturi.
Primarna struktura: ni nič drugega kot aminokislinsko zaporedje. Določa sekundarne in terciarne strukture te beljakovine.
Sekundarna struktura: nastane, ko pride do povezave med ponavljajočimi se elementi polipeptidne hrbtenice. Spoji teh elementov potekajo preko vodikovih vezi. V tem primeru je opaziti, da so verige zvite, upognjene ali navite na sebi.
Terciarna struktura: ustreza obliki, ki jo polipeptid pridobi po interakciji njegovih stranskih verig. V tem primeru opazimo več gub in kodrov.
Kvartarna struktura: obstaja povezava dveh ali več polipeptidnih verig.
Ne ustavi se zdaj... Po oglaševanju je še več;)
→ Denaturacija beljakovin
Beljakovine tvorijo tridimenzionalno strukturo, ki jo je mogoče razveljaviti, če pride do sprememb v okolju. Pravimo, da je do denaturacije beljakovine prišlo, ko se razgrne in izgubi prvotno obliko.. Ko protein izgubi svojo konformacijo, izgubi tudi sposobnost opravljanja svojih funkcij v telesu.
→ Globularne in vlaknaste beljakovine
Beljakovine lahko razvrstimo na kroglaste in vlaknate. Kroglasti proteini so tisti, ki imajo kroglaste oblike in so večkrat zloženi. Vlaknaste beljakovine imajo podolgovato obliko vlaken. Ko primerjamo kroglaste beljakovine z vlaknastimi, opazimo, da so slednje manj kompaktne.
→ Preproste, konjugirane in pridobljene beljakovine
Beljakovine lahko razvrstimo tudi med enostavne, konjugirane in pridobljene.
Preprosti proteini: tvorijo samo aminokisline.
Konjugirane beljakovine: ko se podvržejo hidrolizi, sprostijo aminokisline in nepeptidni radikal. Ta radikal se imenuje protetična skupina.
Izdelane beljakovine: v naravi jih ni in jih dobimo z razgradnjo enostavnih ali konjugiranih beljakovin z delovanjem kislin, baz ali encimov.
→ Funkcija beljakovin
Kolagen je beljakovina, ki ima podporno funkcijo.
Beljakovine so povezane s skoraj vsemi funkcije živega organizma. Oglejte si nekatere njegove funkcije:
Delujejo kot katalizatorji za kemične reakcije.
Delujejo v obrambi telesa, saj so protitelesa beljakovine.
Delajo v celični komunikaciji.
Zagotavljajo prevoz snovi, kot je hemoglobin, ki deluje pri prenosu kisika.
Delujejo na gibanje in krčenje določenih struktur, na primer beljakovin, ki so odgovorne za gibanje trepalnic in bičkov.
Spodbujajo podporo, kot je kolagen, ki deluje v podporo koži.
Preberite tudi vi: beljakovine v krvni plazmi
→ Hrana, bogata z beljakovinami
Mnoga živila vsebujejo beljakovine in bi morala biti del naše prehrane.
Beljakovine so prisotne v najrazličnejših živilih, zlasti v mesu, mleku in jajcih. Meso izstopa po visoki vrednosti beljakovin. Piščančje meso je na primer sestavljeno iz 20% beljakovin. Jajca pa so sestavljena iz 11,8% beljakovin.
Živila lahko razvrstimo v popolna in nepopolna beljakovinska živila. Popolno beljakovinska hrana je hrana, ki vsebuje vse bistvene aminokisline. Nepopolne so tiste, pri katerih manjka ena ali več esencialnih aminokislin. Nepopolna živila so večinoma rastlinskega izvora.
→ amino kisline
Vse beljakovine so sestavljene iz nabora aminokislin. Vsaka aminokislina je organska molekula, sestavljena iz karboksilnih in amino skupin. V središču aminokisline je ogljik, ki ima štiri ligande: amino skupina, karboksilna skupina, atom vodika in spremenljiva skupina, ki jo običajno predstavlja R.
Upoštevajte splošno strukturo aminokisline.
Vse beljakovine sestavljajo 20 aminokislin. Pomembno pa je omeniti, da niso vse aminokisline prisotne v beljakovinah, ki pa imajo lahko ponavljajoče se aminokisline. Aminokisline v polipeptidni verigi so med seboj povezane z peptidne vezi.
Preberite tudi:Kemična sestava beljakovin
20 aminokislin, ki jih najdemo v naravi, so: alanin, arginin, aspartat, asparagin, cistein, fenilalanin, glicin, glutamat, glutamin, histidin, izolevcin, levcin, lizin, metionin, prolin, serin, tirozin, treonin, triptofan in valin. Nekateri se štejejo za bistvene, ker jih dobimo samo s hrano. Pri odraslih ljudeh je bistvenega pomena osem aminokislin: izolevcin, levcin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan in valin.
Naslednja slika prikazuje 20 aminokislin, ki so v naravi in nekateri derivati:
Poglejte strukturo 20 aminokislin, ki jih najdemo v naravi.
→ Povzetek
Beljakovine so makromolekule, katerih osnovna enota so aminokisline. Delujejo v najrazličnejših funkcijah organizma, povezane so na primer z obrambo, pospeševanjem kemičnih reakcij, transportom snovi in celično komunikacijo.
Beljakovine imajo različne tridimenzionalne konfiguracije in imajo lahko primarno, sekundarno, terciarno in kvaternarno strukturo. Kar zadeva sestavo, so lahko preproste, konjugirane ali izpeljane.
Beljakovine najdemo v več živilih, pri čemer so meso, mleko in jajca najbogatejši v teh makromolekulah.
Avtorica Ma. Vanessa Sardinha dos Santos
