Znan po svoji nizki vsebnosti maščob in bogat z Omega 3, O losos je ena izmed jedi, ki jo uživajo tisti, ki si želijo zdrave prehrane. Tako kot cipal, brancin in kroker je tudi losos anadromna riba, torej tista, ki se za vzrejo seli v sladko vodo. Na splošno se v času vzreje te živali vrnejo v reko, kjer so se rodile.
Kot katera koli druga riba, losos ima tudi belo meso. Toda od kod ta rdečkasta barva, značilna za lososa? Ta barva, ki jo poznamo, se sčasoma pridobi zaradi naravnega barvila, imenovanega astaksantin.
Razmerje astaksantina do rdečkaste barve lososa
THE astaksantin je karotenoidni pigment, ki ga sintetizirajo alge in enocelični organizmi, ki jih porabijo kozice. Na ta način je barva koncentrirana v mesu in lupini kozice, kar ji daje značilno rožnato barvo.
Kaj ima barva kozic skupnega z lososom?
V vašem življenjski prostor, O losos je velik plenilec KamerunZato astaksantin, prisoten v rakih, doseže mišice lososa. Čeprav je njegovo meso naravno belo, zunaj postane roza, ker losos ne more odstraniti pigmenta.
Ko se lovi s kozicami, losos ne more odstraniti astaksantina
V naravi ima losos meso najrazličnejših barv, od roza do živo rdeče. Vse je odvisno od vaše prehrane.
Tudi druge živali in zelenjava vsebujejo karotenoide, odgovorne za rdečo barvo, kot so paradižnik, paprika, korenje in flamingi. Človek shranjuje astaksantin v maščobnem tkivu, vendar ne dovolj, da bi spremenil ton telesa.
Ne ustavi se zdaj... Po oglaševanju je še več;)
Ujetništvo
V naravi losos najdemo v slanih vodah Atlantika in Tihega oceana. Vendar pa se velik del lososa, porabljenega na svetu, goji v ujetništvu in se ne hrani s kozicami, zato je meso te živali naravno sive barve. Iz komercialnih razlogov je sintetični astaksantin vključen v obroke živali, kar daje rožnati odtenek mesu lososa v ujetništvu. V tem primeru se pigment pridobi iz moke iz kozic ali naftnih derivatov.
Nenavadno dejstvo je, da je le 5% lososa, ki se prodaja v ZDA, naravnega izvora. Preostanek prihaja iz drevesnic, nameščenih v Čilu, Kanadi in severni Evropi. Kljub temu ni nobene uredbe, ki podjetja, ki prodajajo lososa, obvezuje, da na etiketi obvestijo, ali je bila žival rejena v ujetništvu ali ne.
Po mnenju strokovnjakov astaksantin, ki je prisoten v lososu v ujetništvu, človeku ne škodi. Vendar pa hrana na osnovi ribje moke in olja poleg visokih odmerkov antibiotikov pospešuje razvoj živali, daje lososu v ujetništvu visoko vsebnost maščob in nasičena. Tako ima to živilo hranilne vrednosti zelo blizu hrani v pločevinkah.
Prednosti lososa
Za razliko od drugih karotenoidov se astaksantin ne pretvori v Vitamin A v človeškem telesu je torej odličen oksidant in preprečuje degenerativne bolezni. Uživanje lososa, zlasti divjega lososa, vsebuje triptofan, maščobne kisline, selen, beljakovine, fosfor, magnezij in vitamini B3, B6, B12 in D, poleg omega 3. Zato lahko tudi preprečuje kardiovaskularne in vnetne bolezni ter krepi imunski sistem.
avtor Rafael Batista
Brazilska šolska ekipa
