O UHT mleko (Ultra visoke temperature), znan tudi kot Dolga življenjska doba, dobimo s postopkom pasterizacije z ultra visoko temperaturo. Mleko homogeniziramo in ga med 2 in 4 sekundami segrejemo na temperaturo od 130 do 150 ° in takoj ohladimo na temperaturo pod 32 ° C.
Toplotni šok, skozi katerega prehaja mleko, je bil imenovan pasterizacija, kar omogoča odpravo bakterije, zato se lastnosti mleka ohranijo brez potrebe po hlajenju, od tod tudi ime "dolgo življenje".
Embalaža, v kateri je mleko UHT zaprto za prodajo, je aseptična (zavira razvoj mikroorganizmov). Ko je embalaža odprta, je mleko že onesnaženo, zato je priporočljivo, da se izdelek po odprtju shrani v hladilniku in porabi v 3 dneh. Neodprta embalaža ima rok uporabnosti 180 dni.
Sestava dolgotrajnega mleka se lahko razlikuje glede na odstotek maščobe, poglejmo:
UHT polnomastno mleko: vsebuje 3,0% skupne maščobe, 2,0% nasičenih maščob, 3,0% beljakovin in 4,5% ogljikovih hidratov. Vsak 100 g izdelka vsebuje približno 58 Kcal.
UHT polposneto mleko: vsebuje manj maščob: 2,0% skupne maščobe, 1,2% nasičenih maščob, 3,1% beljakovin in 4,6% ogljikovih hidratov. Vsak 100 g vsebuje približno 50 Kcal.
UHT posneto mleko: vsebnost maščobe ne sme presegati 0,5%, zato ima izdelek največ 0,5% celotne maščobe, 0% nasičenih maščob, 3% beljakovin in 4,5% ogljikovih hidratov.
Kot že ime pove, se v postopku pridobivanja posnetega mleka odstrani smetana (večja koncentracija maščobe), vsakih 100 g pa zagotavlja le približno 30 kcal.
* Ti podatki so povezani z zahtevami glede hranilne vrednosti mleka in jih nadzoruje sanitarni nadzor.
Avtor Líria Alves
Diplomiral iz kemije
Vir: Brazilska šola - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/composicao-leite-uht.htm
