Spoznajte postopek proizvodnje piva vedeti je treba, kako eno najbolj znanih alkoholnih pijač v Braziliji in na svetu proizvajajo bodisi obrtni plesni (praksa, ki pridobiva vedno več privržencev) bodisi v industrijskem obsegu.
Po vsem svetu obstajajo različne vrste piv (Lager, Pilsen, Bock, Mild itd.), različne oblike proizvodnje, vendar bomo v tem besedilu prikazali le, katere so glavne koraki tega proces.
Surovine, ki se uporabljajo v proizvodnji piva
Pred in poznajte korake postopek proizvodnje piva, zanimivo je vedeti, katere so glavne uporabljene surovine:
Slad - je zrno, produkt kalitve (umetno izdelan) in sušenja ječmena. Odgovoren je za lastnosti piva, kot so vid, okus in vonj.
Opomba: Poleg ječmena se lahko za pridobivanje slada uporabljajo tudi druga žita, na primer koruza, rž, pšenica. Omeniti velja, da bo tudi kakovost slada, pridobljenega iz različnih virov, različna. Iz tega izhajata značilna barva in okus različnih piv.
Nekatera žita, ki se lahko uporabljajo v procesu proizvodnje piva
Extract Ekstrakt hmelja: je ekstrakt (tekočina), vzet iz rastline, imenovan hmelj. Naloga hmelja je, da spodbuja nastajanje pene v pivu in preprečuje razvoj mikroorganizmov, poleg tega pa spodbuja grenak okus in aromo.
⇒ Kvasovke: so mikroorganizmi kraljestvo gliv (v glavnem, Saccharomyces cerevisiae ali Saccharomyces uvarum), ki se uporablja za pretvorbo sladkorjev, prisotnih v surovini, v etanol, ogljikov dioksid in druge sestavine, ki so značilne za aromo in okus piva.
⇒ Pitna voda.
Prehranska sestava
Ne glede na vrsto proizvedenega piva gre za pijačo, ki vsebuje več hranil, kot so:
⇒ amino kisline;
⇒ Ogljikovi hidrati;
⇒ Beljakovine;
⇒ Vitamini;
⇒ Alkohol;
⇒ mineralne soli.
Postopek pridelave piva
Prikaz postopka varjenja
- 1The stopnja - Mletje: Da bi omogočili hitro ekstrakcijo in pretvorbo sestavin slada, ga zmeljejo v grobo moko. Nesoljena žita so navadno opremljena z zadostno stopnjo mletja.
- 2The stopnja - Medenina: v tem koraku moko, dobljeno z mletjem, zmešamo z vodo in pustimo počivati pri segrevanju med 75 ° C. OC in 80 OC, dve do štiri ure, z rutinskim preverjanjem pH v tem obdobju.
- 3The stopnja - Filtriranje pivine: Filtriranje pivine se izvaja, da se približno tri ure odstranijo vse netopne komponente, ki so v zmesi. Filtrat je pivina in material, zadržan v filtru, se lahko uporablja kot krma za živino.
- 4The stopnja - Vrenje pivine: po postopku filtracije se hmelju doda hmelj, nato pa se mešanica dve uri podvrže postopku vrenja (segrevanja).
Med segrevanjem pivine, pomešane s hmeljem, zmes steriliziramo in sprostimo neželene hlapne sestavine ter snovi, ki pivu dodajo boljši okus.
- 5The stopnja - Hlajenje: po vretju se hmeljena pivina ohladi na temperaturo 8 OC do 9 OÇ.
- 6The stopnja – Fermentacija: to je stopnja dodajanja kvasa hmeljeni pivini, ki daje prednost pretvorbi sladkorjev v alkohol in ogljikov dioksid v približno sedmih dneh.
- 7The stopnja - Zorenje in filtracija: pivo se ponovno filtrira, da se odstrani kvas in druge sestavine je lahko še vedno prisoten in se nato spet rahlo segreje, da se odstranijo hlapne komponente, ki niso alkohol.
- 8The stopnja - Stabilizacija: po ponovnem segrevanju je pivo tudi drugo hlajenje, zdaj pri temperaturi okoli 0 ºC in 2 ºC, za boljšo fiksacijo lastnosti piva.
- 9The stopnja - Razjasnitev: ko se pivo stabilizira, se končno filtrira, da se odstranijo preostali delci v suspenziji. Kmalu zatem se shrani v rezervoarjih.
- 10The stopnja - Polnjenje: v tej zadnji fazi proizvodnega procesa bo pivo ustekleničeno, na primer v steklenice ali pločevinke.
Priporočljivo je, da pivo pred stekleničenjem opravi končni postopek sterilizacije, ki je lahko na primer pasterizacija.
Pozor! V skladu z zakonom št. 13.106 / 2015 je prodaja, dobava, postrežba, dajanje ali dostava alkoholnih pijač otrokom ali mladostnikom kaznivo dejanje.
Jaz, Diogo Lopes Dias
Vir: Brazilska šola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processo-producao-cerveja.htm
