Uživanje zelenjave je eden od ključev zdrave prehranjevalne rutine. V Braziliji je eden od običajev, ki naredi hrano, kuhanje rdečega zelja. Da pa bo barva rdečega zelja ostala super kričeča, lahko uporabite druge neznane trike. Spodaj najdete nasvete za ohranjanje barve rdečega zelja.
Preberi več:Recepti za kuharje začetnike: Vedite, kaj se morate najprej naučiti kuhati
Poglej več
Ali je bolje jesti kuhana jajca za kosilo ali večerjo? Izvedite tukaj
Z mano-nihče-ne more: Spoznajte rastlino, ki lahko odganja zle oči
Dodajte kisli element
Zelje je vijolično zaradi molekule, znane kot antocianin. To je ista molekula, ki je prisotna v borovnicah, rdečem sadju. Toda pigment antocianin različno pigmentira živila, odvisno od stopnje kislosti.
Pri kuhanju zelja je ta ista molekula odgovorna za spremembo živahne vijolične barve hrane. Prav zaradi tega zelje ob kuhanju rdečega zelja včasih pomodri. Vendar dva ubijalska nasveta preprečujeta, da bi se to zgodilo.
Eden od trikov, s katerimi preprečite, da rdeče zelje pomodri, je nadzor nad stopnjo kislosti pri kuhanju. Tako uporaba kisle tekočine, kot je limonin sok, poveča kislost zelja.
Ker je večina vode, ki je prisotna v domovih, nevtralna, s povprečnim pH 7, dušenje hrane samo v vodi zmanjša kislost. Tako je uravnoteženje kisline, prisotne v hrani, način za ohranjanje barve zelja.
Več kisline dodamo pripravku, bolj intenzivna bo barva zelja, s tem lahko dosežemo rožnate ali rdečkaste odtenke.
V kuhinji uporabljajte dobra orodja
Ena od skrivnosti dobre hrane je uporaba dobrih ponv in različnih pripomočkov v kuhinji. Zaradi tega je pri rezanju zelja dobro izbrati rezila iz nerjavečega jekla.
Ko ga odnesete v ogenj, velja ista misel. Kuharji, profesionalni ali ne, naj izberejo nereaktivne ponve, ki so iz emajliranega litega železa in nerjavečega jekla.
Če nimate ponve iz enega od teh materialov, če vam je zelje med kuhanjem spremenilo barvo, je še vedno mogoče popraviti kislost in rešiti barvo rdečega zelja. Še enkrat, dober limonin sok je odlična alternativa.