Kava je najljubša pijača Brazilcev, naša država pa je tudi ena največjih uvoznic žitaric na svetu. Toda ali Brazilci znajo izbrati kakovostno kavo?
Poleg izbire glede na osebni okus in preference blagovne znamke morajo potrošniki vedeti, kako izbrati prek uradnega certificiranja praženih kav.
Poglej več
To so 4 horoskopska znamenja, ki najbolj ljubijo samoto, glede na…
Nekatere pasme psov veljajo za popolne za ljudi...
V Braziliji procesi ocenjevanja kategorij in kakovost kave izdeluje ABIC (Brazilsko združenje industrije kave), je predstavnik industrije praženja in mletja kave na celotnem nacionalnem ozemlju. Institucija analizira več kot pet tisoč kav na leto, da bi spremljala brazilsko proizvodnjo izdelka.
Kako se ocenjuje kava?
V intervjuju za portal novice Izpit, Aline Marotti, koordinatorka kakovosti pri ABIC, je pojasnila, kako se izvajajo analize kave.
ABIC-ov oddelek za kakovost izbere kave, ki so na prodajnih policah, in jih nato pošlje v mikroskopsko analizo. Da ne bi vplivali na oceno, embalažo kave razmarkiramo in pošljemo v specializirane laboratorije.
Za določitev kakovosti kave se analizirajo naslednji postopki:
- mikroskopska analiza
- Senzorična analiza
- tovarniška revizija
- Revizija na gondoli
Pomen ocenjevanja kakovosti brazilske kave
Zgornji postopki pomagajo opredeliti čistost in kakovost pražene kave. Ena najpomembnejših analiz je senzorična. Sposobna je oceniti celoten proces obiranja in pobiranja kave, dokler ne pride na trg.
Po ABIC kave z napačno označeno embalažo vzamejo v oceno strokovnjaki, ki morajo izbrati ocene od 0 do 10. Kave so pri senzorični analizi odobrene le, če dobijo najmanjšo oceno 4,5.
Po vseh analizah odobrene kave prejmejo certifikat ABIC, ki zagotavlja kakovost in varnost izdelkov. Na primer, kava v kategoriji Traditional ima lahko pečat na svoji embalaži z besedami »Traditional Certificate – čistost in kakovost ABIC«.
Razumeti, kaj je kategorija kave
Kategorija kave bi bila na primer tradicionalna, ekstra močna ali gurmanska. Vsaka kategorija ima posebne značilnosti, ki določajo grenkobo, aromo in trpkost.
Brazilija ima profil potrošnikov, ki imajo raje kavo z močnejšim in polnejšim okusom, zato sta tradicionalni in ekstra močni kavi najbolj prodajani v državi.
