To je praktično neizogibno: ko gre za žar, se skoraj samodejno pojavi ime "picanha".
Nobena skrivnost pa ni, da je cena tega žlahtnega kosa mesa v zadnjih letih močno narasla, zaradi česar se je večina ljudi zanjo odrekla.
Poglej več
Ali je bolje jesti kuhana jajca za kosilo ali večerjo? Izvedite tukaj
Z mano-nihče-ne more: Spoznajte rastlino, ki lahko odganja zle oči
Na srečo obstajajo drugi plemeniti in kakovostni kosi, ki jih je mogoče uporabiti namesto picanhe pri katerem koli žaru.
Te možnosti so cenejše od pečenega zrezka in zagotavljajo okus, enak okusu slavnega kosa. Ste jih pripravljeni spoznati? Potem nadaljujte z branjem!
1. široka
Ancho, znan tudi kot rebula, je del mesa, odstranjen s sprednje strani zrezka. Njegove glavne značilnosti so visoka marmoriranost in velika količina zunanje maščobe, ki jo predstavlja.
Zaradi teh lastnosti sardel postane mehak in okusen ter je kot nalašč za žar. Najboljši način za pripravo tega kosa je pečenje na srednjem do močnem ognju, da se maščoba stopi in tako zagotovi sočnost in okus.
2. flank steak
Naša druga indikacija za tiste, ki želijo nadomestiti zrezek na vrhu, je zrezek na boku, rez, katerega glavni značilnosti sta mehkoba in močan okus.
Ker izvira iz zadnjega dela vola, ima zrezek na boku tudi sočno teksturo in ima marmoriran videz.
Ta narezek lahko postrežemo na tanke rezine in trakove, pa tudi v večjih kosih, kar omogoča natančnejšo degustacijo.
3. Flat Iron Steak
Flat Iron Steak, imenovan tudi plečni zrezek ali "plečni zrezek", je kos, pridobljen iz prednjega dela vola, blizu plečnega predela.
Tako kot druge zgoraj naštete možnosti ima ta možnost rezanja mehko, okusno teksturo in izdatno marmoriranje, kar upravičuje njeno značilno teksturo in okus.
Če želite pripraviti Flat Iron Steak na žaru, ga morate peči na visoki temperaturi. Tako se bo zunaj naredila hrustljava skorjica, notranjost nareza pa bo imela sočno in mehko teksturo.
4. Zadek
Zadek je zelo priljubljen rez na brazilskem žaru in ga lahko razdelimo na podkose, kot sta oprsje in picanha.
Meso zadka je mehko, pusto in ima zelo značilen okus. Idealen za pečenje na žaru, pečenje ali kuhanje, zadek je okusna in cenovno ugodnejša možnost kot zrezek.
5. joška
Za zaključek našega seznama nasvetov z zlatim ključem imamo zelo znan rez, ki ga ima najraje tudi večina kuharjev na žaru: prsi, ki so plemeniti del zadka.
Ta kos je izredno okusen, saj vsebuje plast maščobe, ki ohranja sočnost in vlažnost ves čas priprave.
Ta možnost mesa je vsestranska in jo lahko pečete na žaru celega ali v rezinah, doseže pa okusen okus, ko je pečen v srednja do visoka temperatura, ki omogoča, da se oblikuje zlata, hrustljava skorjica, podobna tisti, ki jo vidimo na ploščatem likalniku zrezek.
Drugi nasveti za uspešno peko na žaru
Zdaj, ko poznate vsaj štiri vrste mesnih kosov, ki jih lahko uporabite namesto zrezka, morate poleg mesa vedeti tudi, kako popestriti svoj žar.
No, v prvi vrsti bodite bolj pozorni na mesne priloge, kot so farofa, riž, vinaigrette, sadje in drugo. Še bolj bodo popestrili okus izbranih narezkov!
Poskrbite tudi za pijačo, prinesite okusne in vedno hladne možnosti. Končno naj bo prostor, kjer bo potekal žar, dobro organiziran, čist in prijeten, tako da bo na zabavi prijetno vzdušje.
Zdaj pa le dajte roke na delo in pripravite dober "žar"!
Diplomiral iz zgodovine in kadrovske tehnologije. Navdušen nad pisanjem, danes živi sanje o poklicnem delu kot pisec vsebin za splet, pisanju člankov v različnih nišah in različnih formatih.
