O Ocetna kislina je brezbarvna tekočina z dražečim in prodornim vonjem ter kiselkastim okusom, ki mu pravimo kemično etanska kislina in njegova strukturna formula je prikazana spodaj:
Glejte, da gre za spojino, ki spada v organsko skupino karboksilne kisline.
Je glavna sestavina EU kis, ki je vodna raztopina 4 do 10 mas.% ocetne kisline. Prvič so ga dobili z uporabo etanola iz vina, ki oksidira s kisikom v zraku. Od tod tudi izvor njegovega imena, saj kislo vino prihaja iz latinščine acetum kar pomeni "kis".
Uporaba te spojine je zelo stara, vključno z rimskimi legijami, ki so osvojile večji del sveta, znane v 3. stoletju pred našim štetjem. C. prehodil velike razdalje in s seboj nosil bučko, ki je vsebovala razredčeno kislo vino. Ta mešanica ocetne kisline je vojakom spodbudila slinjenje in zmanjšala občutek žeje.
Dandanes industrija običajno uporablja isto načelo, to je oksidacijo etanola (etilnega alkohola), da proizvede to kislino:
H3C CH2 ─ OH + O2 (zrak) → H3C COOH + H2O
Kisik etanola ocetna ali etanska kislina Voda
V primeru kisa dobimo to oksidacijo, prikazano v zgornji kemijski reakciji, s fermentacijo s pomočjo glive Mycoderma aceti (poklicano kis mati) in encim alkoholno oksidazo. Uporabite lahko tudi bakterije iz rodu Acetobacter in Clostridium acetobtylicum. Drugo sredstvo pa je uporaba katalizatorja, kot je divanijev pentoksid (V2O5).
Ocetno kislino lahko dobimo tudi z oksidacijo metanola, destilacijo lesa in uporabo naftnih derivatov.
Poleg tega, da se ocetna kislina uporablja kot začimba v hrani, se uporablja tudi pri proizvodnji vinil acetata (za izdelavo polimera PVA), anhidrida ocetne kisline in acetilklorid (uporablja se v organskih sintezah), estrov (med drugim topila, parfumi, esence), celuloznega acetata (tekstilna vlakna), acetatov anorganske itd.
Ko je v čisti obliki, se imenuje ledena ocetna kislina, saj se strdi pri temperaturi 16,7 ° C in mu daje videz ledu.
Avtorica Jennifer Fogaça
Diplomiral iz kemije
