Razumeti razlike med vrstami testenin

Vsaka vrsta makaronov se razlikuje po funkciji in obliki. Dolge testenine, kot so špageti, tagliatelle ali angelski lasje; kratke testenine, kot so penne, vijak (fusilli) in kravata (farfalle).

Obstajajo tudi orientalski rezanci, kot so ramen rezanci in riževi rezanci, ki uporabljajo riževo moko namesto tradicionalne pšenične moke.

instagram story viewer

vrsta testa	Funkcija	idealno za
Špageti	dolge testenine	Bolj tradicionalna, tanka in cilindrična oblika.	testenine bolj tekoče omake
linguine	dolge testenine	Oblika bolj ploščata kot špageti.	testenine bolj tekoče omake Morski sadeži
Tagliatelle, fettucine, tagliatelle in pappardelle	dolge testenine	Precej raven format. Običajno tvorijo gnezdo. Razlikujejo se glede na širino.	Lahke omake, ki se lahko primejo na testo.
Aletria ("angelski lasje")	dolge testenine	Tanjša cilindrična oblika gnezda.	sladkarije (vermicelli) juhe
Bucatini ("preluknjane testenine")	dolge testenine	Cilindrične oblike, debelejši od špagetov in ima na sredini luknjo kot slamica.	Zelo tekoče omake, ki lahko prodrejo v testo.
penne	krhko testo	Kratke, votle, koničaste oblike in z utori za oprijem omake.	Goste, grudaste omake. Priprave v pečici (npr. gratiniranje).
rigatoni	krhko testo	Debeli in kratki valji z utorom za oprijem omake.	Goste, grudaste omake.
Fusili ("vijačne testenine")	krhko testo	Oblika vijaka (vijačna).	solate lahke jedi
Farfalle ("kravata")	krhko testo	Oblika metulja (farfalle, v italijanščini) ali metuljček (od tod tudi vzdevek "majhna kravata").	solate lahke jedi goste omake
Chifferi ("polž" ali "komolec")	krhko testo	Oblika "L", valjasta in votla.	mac in sir
riževi rezanci	vzhodne testenine	Oblika, podobna talharimu, testeninam iz riževe moke.	orientalske jedi lahke jedi
ramen	vzhodne testenine	Tanek in kodrast format, hitro kuhanje. Znani kot miojo ali orientalski rezanci.	Precej tekoče omake. pripravki z zelenjavo
Ravioli	polnjene testenine	Pecivo v obliki peciva, polnjeno z mesom, sirom ali zelenjavo.	Tekoče omake, ki se ujemajo z vašim nadevom.
Capeletti in Tortellini	polnjene testenine	Nadevano testo s kvadratnim ali trikotnim zapiralom in spojenimi konci v obročasto obliko.	Tekoče omake, ki se ujemajo z vašim nadevom.
Jiaozi	polnjene testenine	Testo, polnjeno v obliki peciva, lahko kuhamo ali cvremo.	Postrežemo z omako na osnovi shoyu.

Različne vrste testenin so narejene iz testa iz pšenične moke ali zdroba in vode. Nekatere vrste testenin lahko vsebujejo jajca.

dolge testenine

Dolge testeninske rezance na splošno spremljajo ne preveč goste omake. Ker ima veliko stično površino, jo postrežemo z bolj tekočimi omakami, ki se bolje oprimejo testenin.

Špageti

Špageti so najbolj tradicionalna vrsta testenin. Ima valjasto obliko in je narejena iz mešanice moke in jajc. s svojo debelino, pri čemer je razvrščen po oštevilčenju, v katerem imata številki 7 in 8 najdebelejše običajni.

Špageti so najbolj vsestranska vrsta testenin, kljub temu, da so dolge testenine, jih najdemo v več pripravah. To je prednostna vrsta tradicionalnih testenin.

Poleg tradicionalnih omak je primerna za solate, predjedi ali samo kuhana s česnom in oljem.

linguine

Linguine, za razliko od špagetov, ni tako valjast. Njegov format je nekoliko bolj ploščat, vendar na splošno izpolnjujejo isto funkcijo.

Tagliatelle, fettucine, tagliatelle in pappardelle

Te vrste dolgih testenin imajo ravno strukturo in se razlikujejo po širini.

Rezanci — Tagliatelle so najožje testenine te vrste

Ta vrsta testenin je indicirana za svetle omake, saj se zelo dobro oprimejo testenin.

Kar zadeva širino, na splošno:

Tagliatelle - 0,3 cm;
Fettuccine - 0,5 cm;
Tagliatelle - 0,75 cm;
Pappardelle - 1,3 cm.

Vermicelli ali angelski lasje

Rezanci kot vermicelli ali angelski lasje so poleg tega, da se pogosto uporabljajo v juhah, tudi osnova sladkarije, ki nosi njegovo ime (vermicelli).

Bucatini, "preluknjane testenine"

Bucatini je priredba špagetov, ima valjasto obliko, vendar ima tako kot nekatere kratke testenine na sredini luknjico, primerno, da omaka prodre skozi.

Kratke testenine

Kratke testenine so primerne za gostejše omake ali s koščki sestavin, ki lahko zaidejo v njihovo votlino. Tukaj je nekaj primerov.

penne

Penne je priljubljen primer kratkih testenin. Ima stranske utore, poševno konico in notranji prostor za gosto omako.

rigatoni

Podobno kot peresniki so tudi rigatoni videti kot kos cevi, lahko imajo utore za oprijem omake in se razlikujejo glede na premer.

Fusilli, vijačne testenine

Testenine na vijak (fusilli) so kratke testenine spiralne oblike (podobne vijaku). Idealen je za lažje pripravke, kot so solate.

Farfalle, "testenine za vezanje"

Farfalle ali "majhne testenine z metuljčkom" so dobile ime po svoji obliki, ki spominja na metuljčka. V italijanščini farfalle pomeni, pravilno, "metulj". Da dosežemo to obliko, še sveže testo razrežemo na kvadrate in stranice spojimo s sredino.

farfalle, kravata — "Tie pasta" spremlja solate ali omake

Je zelo vsestranska vrsta testenin, uporabljamo jo lahko kot peresnike, v gostejših omakah ali v solatah kot "šrauf".

Chifferi, polž ali komolec

Z mnogimi imeni ima chifferi obliko krivulje. V Združenih državah je zelo znan kot zelo priljubljen rezanec mac in sir (makaroni in sir).

mac and cheese, polžje testenine — O *mac in sir* americano se tradicionalno pripravlja s *pasta za komolce* ("masa komolca")

V Braziliji je ta vrsta testenin znana kot polžji ali komolčni makaroni.

orientalske testenine

Po mnenju zgodovinarjev so makaroni izvirali iz Kitajske in so bili popularizirani v večjem delu Azije, preden so prišli v Evropo. Tako kot v Italiji imajo tudi orientalske testenine veliko formatov in različnih načinov priprave.

Vendar sta v Braziliji priljubljeni dve vrsti testenin.

Riževi rezanci

Riževi rezanci so po obliki zelo podobni rezancem, vendar po kuhanju postanejo prosojni, kar daje jedem poseben videz.

Ljudje, ki se držijo nekaterih diet, imajo raje riževe rezance zaradi njihove višje hranilne vrednosti v primerjavi s tradicionalnimi testeninami.

ramen rezanci

Ramen rezanci so zelo priljubljeni v Braziliji. Poznan kot miojo ali orientalski rezanci, je zaradi kratkega časa kuhanja (3 minute) postal priljubljen med ljudmi, ki želijo hitro in priročno.

polnjene testenine

Nekatera testa so narejena običajno, vendar se uporabljajo za oblaganje neke vrste nadeva, preden se pečejo.

Ravioli

Ravioli so lahko kvadratni ali pastelni. Raviole lahko nadevate z mesom, ribami ali zelenjavo in jih pred serviranjem prelijete z omako.

Capeletti in Tortellini

So polnjene testenine kot ravioli, vendar jih zaprete tako, da konce spojite v krog. Kljub zelo podobnemu videzu so capeletti tradicionalno polnjeni z italijanskim sirom.