ukvarjati z umetna kemija sokov se govori o vse snovi ki so del njegove sestave, kot tudi specifikacijo delovanja vsakega od njih pri formulaciji tega industrializiranega izdelka, ki ga tako uživa prebivalstvo. Na trgu imamo enostaven dostop do umetnih sokov različnih znamk in okusov. Veliko je ljudi, ki dnevno uživajo tovrstne izdelke, ne da bi dobro poznali sestavine, uporabljene pri njegovi izdelavi.
Kot da je umetni izdelek, kar najmanj najdemo v njej, je sam sadež. tovrstni sok je samo mešanica sladkorjev, barvil in konzervansov brez hranilne vrednosti. Na žalost je več kot 70 % njegove vsebnosti sladkorja. Vendar se v tem besedilu ne bomo osredotočali na prehransko naravo soka v prahu, temveč na njegovo kemična sestava.
Poleg vseh pomembnih funkcij vsake od sestavin umetnega soka bomo v tem besedilu imeli dostop do njegovih strukturnih formul. Glavne sestavine, ki so lahko del sestave umetnega soka v prahu, so:
a) Antioksidanti
Antioksidanti so kemične snovi, ki odloži pojav oksidativnih sprememb v hrani. Primeri oksidativnih sprememb so razbarvanje, poslabšanje in žarkost.
Askorbinska kislina ali vitamin C
Kemična struktura askorbinske kisline
Askorbinska kislina, splošno znana kot vitamin C, je dolgoverižna organska spojina in ima naslednje organske funkcije: enol, alkohol in ester.
Tokoferol ali vitamin E
Kemična struktura tokoferola
Tokoferol, splošno znan kot vitamin E, je dolgoverižna organska spojina in ima naslednje organske funkcije: fenol in eter.
b) Arome
Arome so kemične snovi, ki so lahko naravne ali umetne. Uporabljajo se v soku v prahu za zagotavljajo značilen vonj in okus določenega sadja. Umetne se najpogosteje uporabljajo zaradi nizkih proizvodnih stroškov.
Na splošno so številne arome estri, pridobljeni iz kemična reakcija esterifikacije med karboksilno kislino in alkoholom. Nekateri primeri so:
Etil butanoat
Kemična struktura etil nutanoata
To je ester, ki posnema okus in vonj po ananasu. Izvira iz reakcije esterifikacije med butanojsko kislino in etanolom.
oktil acetat
Kemična struktura oktil acetata
To je ester, ki posnema okus in vonj pomaranč. Izvira iz reakcije esterifikacije med etanojsko kislino in oktan-1-olom.
izobutil etanoat
Kemična struktura izobutil etanoata
To je ester, ki posnema okus in vonj po jagodah. Izvira iz reakcije esterifikacije med etanojsko kislino in 2-metil-propan-1-olom.
c) regulator pH
To so snovi, ki so dodane umetnemu soku, da bi se izognili velikim nihanjem pH izdelka pred in po pripravi.
fumarna kislina
Kemična struktura fumarne kisline
Fumarna kislina je dolgoverižna organska spojina, njena organska funkcija pa je karboksilna kislina.
Citronska kislina
Kemična struktura citronske kisline
Citronska kislina, dolgoverižna organska spojina, ima naslednje organske funkcije: karboksilno kislino in alkohol.
Kalijev citrat
Kemična struktura kalijevega citrata
Kalijev citrat, dolgoverižna organska spojina, ima naslednje organske funkcije: kalijevo sol, karboksilno kislino in alkohol.
Natrijev citrat
Kemična struktura natrijevega citrata
Natrijev citrat, dolgoverižna organska spojina, ima naslednje organske funkcije: natrijeva sol karboksilne kisline in alkohol.
d) sladila (sladila)
So naravne ali umetne snovi, ki so namenjene sladkanju določene hrane.
Acesulfam kalij
Kemična struktura kalijevega acesulfama
Kalijev acesulfam, dolgoverižna organska spojina, ima naslednje organske funkcije: amid s kalijem in sulfoetoksi.
Kristalni sladkor
Kemična struktura saharoze
Kristalni sladkor, znan kot saharoza, dolgoverižna organska spojina, ima naslednje organske funkcije: alkohol in eter. Je edino sladilo v soku v prahu naravnega izvora.
aspartam
Kemična struktura aspartama
Aspartam, dolgoverižna organska spojina, ima naslednje organske funkcije: karboksilna kislina, ester, amid in amin.
Natrijev ciklamat
Kemična struktura natrijevega ciklamata
Ne nehaj zdaj... Po reklami je še več ;)
Natrijev ciklamat, dolgoverižna organska spojina, ima naslednje organske funkcije: amin in sol natrijevega sulfida.
maltodekstrin
Maltodekstrin, dolgoverižna organska spojina, ima naslednje organske funkcije: alkohol in eter. Je sladilo, ki ga telo počasi absorbira in zagotavlja postopno energijo.
Kemijska struktura maltodekstrina
Natrijev saharin
Kemična struktura natrijevega saharina
Natrijev saharin, dolgoverižna organska spojina, ima naslednje organske funkcije: natrijev amid in žveplov dioksid.
e) Omočilna sredstva in sredstva proti močenju
Humektanti so snovi, ki se uporabljajo v soku v prahu, da olajšajo raztapljanje proizvoda v vodi. Poleg tega imajo pomembno funkcijo nadzora prisotnosti in razvoja mikrobov v izdelku.
Po drugi strani so sredstva proti vlaženju snovi, ki se dodajajo soku v prahu, da preprečijo, da bi absorbirali vlago iz zraka in ohranili suh videz, ki smo ga vajeni popravljati. Če bi absorbiral vlago iz zraka, bi se pojavila skupina delcev, ki sestavljajo izdelek.
trikalcijev fosfat
Njegova kemična formula je Ca3(PRAH4)2. Je snov z ionskimi lastnostmi, ker ima v svoji sestavi kovino. Njegova funkcija v sestavi umetnega soka je vlažilna, saj pomaga preprečevati oksidativno žarkost, torej izboljša končni okus izdelka.
Silicijev dioksid
Njegova kemična formula je SiO2. Je ionski oksid, ker ima v svoji sestavi kovino. Njegova funkcija je zmanjšati higroskopsko sposobnost (absorbirati vlago iz zraka) umetnega soka. Poleg tega je vir dodatnega silicija, saj ima silicij pomembno vlogo pri razvoju kosti.
Natrijev dioktil sulfosukcinat
Kemična struktura natrijevega dioktil sulfosukcinata
Natrijev dioktil sulfosukcinat, dolgoverižna organska spojina, ima naslednje organske funkcije: ester in žveplana natrijeva sol. Ima sposobnost, da deluje kot vlažilec, emulgator (olajša razpršitev materiala) in disperzant (pomaga pri raztapljanju izdelka v vodi).
f) Sredstva za zgoščevanje - stabilizatorji
Gostilo je kemična snov, katere funkcija je povečati viskoznost, teksturo in konsistenco predelane hrane. Stabilizator je snov, ki se doda predelani hrani, da se ohranijo fizikalne lastnosti izdelka.
arabski gumi
Je naravna smola, natančneje mešanica polisaharida (95%), glikoproteina, polifenolov in mineralov (magnezij, kalij, kalcija in natrija), katerega kemična sestava ima široko paleto monosaharidov, kot so D-galaktoza, L-arabinoza, L-ramnoza in kislina D-glukuron.
Predstavitev strukture galaktozne smole Arabica
Črne jajčaste strukture so lahko verige galaktoze, arabinoze, ramnoze, enot glukuronske kisline ali metil glukuronske kisline.
ksantan gumi
Je heteropolisaharid, pridobljen s fermentacijo bakterije Xanthomonas campestris. Ima glavno verigo z enotami glukoze, ki so povezane z vejami trigliceridov. Je polisaharid, katerega strukturna formula je C35H49O29.
Natrijeva karboksimetilceluloza
Kemična struktura karboksimetilceluloze
Natrijeva karboksimetilceluloza je polimer, pridobljen iz celuloze in nastane pri reakciji celuloze z ocetno kislino v alkalnem mediju s kasnejšo povezavo z natrijevimi kationi.
d) Drugi dodatki
Natrijev klorid
Njegova kemična formula je NaCl, a ionska spojina. Njegova funkcija v sestavi umetnega soka je pomagati ohraniti izdelek.
oblačno
Snov s funkcijo motnosti se v umetnem soku uporablja kot ponudnik motnosti (zmanjšana prosojnost). Primer motnosti je TiO2 (titanov dioksid), ionski oksid.
Retinol
Kemična struktura retinola
Retinol je vitamin A, dolgoverižna organska spojina, ki ima alkoholno funkcionalno skupino. Uporablja se v sestavi umetnega soka, ki pomaga nadomestiti vitamin A v telesu.
kalcijev laktat
Kemična struktura kalcijevega laktata
Natrijev laktat je organska spojina, ki ima v svoji strukturi dve različni organski funkciji: alkoholno funkcijo in funkcijo soli karboksilne kisline. Je del sestave soka v prahu, saj deluje kot antioksidant in stabilizator.
Kalijev fosfat
Njegova kemična formula je K3PRAH4 in je ionska spojina. Njegova funkcija v sestavi umetnega soka je stabilizator, saj pomaga ohranjati fizikalne lastnosti hrano, ohranja homogenost izdelkov in preprečuje ločevanje različnih sestavin, ki jih sestavljajo formula.
Kalijev klorid
Njegova kemična formula je KCl. Je ionska spojina, ker ima kovino, povezano z nekovino. Njegova funkcija v sestavi umetnega soka je stabilizator, saj ohranja fizikalne lastnosti hrano, homogenost izdelkov in preprečuje ločevanje različnih sestavin, ki sestavljajo njeno formula.
Jaz, Diogo Lopes Dias
