Med ljudmi obstaja soglasje, da je ob nakupu brezalkoholne pijače prva stvar, ki jo morate storiti, ko pridete domov, da jo postavite v hladilnik, da se lahko ohladi. Toda kakšna je resnična potreba po izvedbi tega postopka?
To se naredi zaradi vloge, ki jo igra plina v hladilnem sredstvu. Ne glede na znamko ali okus, ko ga damo v hladilnik, da se ohladi, pustimo, da se plin, prisoten v pijači, raztopi v vodi. To raztapljanje je povezano z izboljšanjem okusa in zmanjšanjem pH (kar naredi medij bolj kisel).
Plin, ki se doda hladilnemu sredstvu, je ogljikov dioksid (CO2). Ko se ta plin raztopi v vodi (karbonizacija), tvori snov s formulo H2CO3, O kislina ogljikova. Omeniti velja, da dodatek CO2 v vodi se pojavlja z določenim pritiskom, ki spodbuja njeno raztapljanje.
Ogljikova kislina, ki je kislina, ima kisel okus, kar spremeni okus sirupa ki se uporablja pri proizvodnji hladilnega sredstva. Poleg spreminjanja okusa ogljikova kislina spodbuja rahlo znižanje pH sode tako, da je a šibka kislina
. To znižanje pH deluje antibakterijsko, saj prisotnost kislega okolja preprečuje širjenje aerobnih bakterij ali katerega koli drugega aerobnega mikroorganizma.Tako kot ogljikova kislina je nestabilna kislina (spontano se preoblikuje v druge snovi (H2O in CO2)), sčasoma se spremeni v ogljikov dioksid in vodo, še posebej, če je hladilno sredstvo na mestih z visoko temperaturo. Toliko, da ko odpremo steklenico ali pločevinko s sodo pri sobni temperaturi, opazimo pušča veliko količino plina in spreminja njegov okus (manj okusen, kot če bi bil ledeno mrzel).
Ko sodo ohladimo, zagotovimo idealne pogoje, da se ogljikov dioksid raztopi v vodi (nižja kot je temperatura vode, več ogljikovega dioksida se raztopi). Ko se raztopi, kot je bilo že omenjeno, tvori ogljikovo kislino, ki daje sodi prijetnejši okus kot vroča.
Plin v sodi ima še vedno osvežujoč učinek, ker pijačo zaužijemo hladno. Med potjo od ust do želodca se njegova temperatura poviša, kar povzroči, da se ogljikova kislina razgradi v CO2. Ko se izloči, CO2 spodbuja občutek svežine zaradi širjenja v prebavnem traktu.
Jaz, Diogo Lopes Dias
vir: brazilska šola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-gas-no-refrigerante.htm