Pepsin je glavni encim, ki ga proizvaja želodec, njegova naloga pa je prebava beljakovin.
Pepsin se sprva sprosti v neaktivni obliki, pepsinogen. Šele ko pride v stik s klorovodikovo kislino (HCl), se spremeni v aktivno obliko, pepsin. Pepsin deluje samo v kislem okolju.
Pepsin je bil odkrit leta 1835, njegovo ime pa izhaja iz grškega "pepsis"kar pomeni prebavo.
Delovanje pepsina med prebavo
Pepsin deluje med prebavo živilska kemija. V tej fazi se hrana razgradi na manjše dele zaradi delovanja različnih encimov, ki so prisotni v prebavnem soku.
Pepsin proizvajajo stene želodec. Njegovo delovanje nadzira gastrin, hormon, ki ga proizvaja tudi želodec.
Ko beljakovine v hrani pridejo v stik s stenami želodca, gastrin spodbudi proizvodnjo klorovodikove kisline in poveča kislost organa na pH = 2.
Nizek pH prekine prebavo ogljikovih hidratov z inaktivacijo encima salivarne amilaze in denaturacijo beljakovin ter njihovo peptidne vezi. Tako ta kislost ustvarja ugodno okolje za delovanje pepsina.
Pepsin katalizira prekinitev peptidnih vezi in velike molekule beljakovin spremeni v majhne peptidne verige.
Hrana lahko v želodcu preživi do 4 ure pod vplivom pepsina in drugih encimov (amilaze in lipaze). Na koncu se prehrambena torta spremeni v himus in gre na Tanko črevo.
Več o tem, preberite tudi vi:
- Prebavni sistem
- Encimi
- Beljakovine
