O sojino olje je ena temeljnih sestavin za pripravo nekaterih živil v kuhinji. Njegova uporaba je med številnimi drugimi jedmi prisotna pri pripravi riža, ocvrtega mesa, fižola, krompirjevih čipsov, solate.
Ste se kdaj ustavili, da bi pomislili, kaj je sojino olje? In soja? Kako se proizvaja to olje? Kakšen je njegov pomen za telo? V tem besedilu boste našli odgovore na vsako od teh vprašanj.
Soja
Gojena soja spada v družino Fabaceae (stročnice) in njene znanstveno ime é Glicin maks. Je vrsta zelnate enoletne rastline, ki izvira iz Kitajske in lahko glede na okoljske razmere doseže do dva metra višine. Ima cvetove, ki se razlikujejo od vijolične do bele, liste, ki so lahko bledo zelene ali temno zelene, odvisno od vrste soje, in stroke, ki imajo v povprečju pet semen. Osupljiva značilnost je prisotnost trihoma (neke vrste dlake) v strokih. Poglejte spodnjo sliko:
Upoštevajte trihome v sojinem stroku
Soja raste predvsem v okoljih s temperaturo okoli 30 ° C. Pri temperaturah pod 10 ° C je rast praktično nična. Razvoj soje je tudi neposredno povezan z obdobjem dnevne svetlobe, vrsta pa velja za rastlino kratkega dne. V obdobjih leta, ko so dnevi krajši od noči, rastlina cveti zgodaj.
sojino olje
Olja spadajo v določen razred lipidi, imenovan gliceridi, ki ima v svoji sestavi spoj ene ali več maščobnih kislin. Na splošno ima glicerid v svoji strukturi veliko število ogljikov, ki imajo lahko nenasičene verige (dvojna vez, =) ali brez nasičenja (enojne povezave, -). Glavne maščobne kisline, ki tvorijo sojino olje, so linolna, oleinska, palmitinska in linolenska kislina. Oglejte si kemično strukturo vsake maščobne kisline, ki jo najdemo v sojinem olju:
Nasičena maščobna kislina, imenovana palmitinska
Nenasičena maščobna kislina (le en par), imenovana oleinska
Nenasičena maščobna kislina (s tremi dvojnicami), imenovana linolenska
Nenasičena maščobna kislina (le dvakrat), imenovana linolna
Sojino olje ni nič več, nič manj kot mešanica maščobnih kislin, pridobljenih iz stročnic, imenovanih soja. Fizično stanje sojinega olja ali katerega koli drugega olja pri sobni temperaturi je vedno tekoče.
Koraki, povezani s proizvodnjo nafte, so:
Proizvodnja sojinega olja vključuje več pomembnih korakov. Te koraki so potrebni za:
izboljšati svoj videz;
izboljšati okus;
izboljšati aromo.
The) Skladiščenje: Fižol je treba hraniti v okolju, ki nima pretirane toplote in nizke zračne vlage;
Soja, ki se uporablja za proizvodnjo olja
B) Predčiščenje ali presejanje: soja gre skozi mehanizirana sita, da loči manjši ali zdrobljen fižol;
ç) Piling: Stopnja odstranjevanja lupine soje;
d) Kondicioniranje: Sojina kaša se segreje na temperature okoli 60 ° COÇ. Voda, ki je prisotna na zunanji strani celuloze, se odstrani;
in) drobljenje: Segreta celuloza se zdrobi, da se olajša odstranjevanje olja v njeni notranjosti;
f) Kuhanje: Drobljen material je približno 75 segret OC za preprečevanje delovanja nekaterih encimov in tvorjenja neželenih kemičnih spojin v olju;
g) Pridobivanje: Ekstrakcijo olja lahko izvedemo s stiskanjem zdrobljenega materiala ali dodajanjem topila za raztapljanje olja v zdrobljeni sojini kaši. Ko se uporablja topilo, je treba olje od topila ločiti z destilacijo;
h) Degumiranje in nevtralizacija: surova nafta se segreje na 70 ° C OC in nato prejme količino luga. Oba postopka se uporabljata za izogibanje ali izničenje prostih maščobnih kislin;
jaz) Beljenje: odstranjevanje pigmentov, prisotnih v olju, tako da so svetlejši. To dosežemo z novim dodatkom kavstične sode in belilnih snovi, kot so tako imenovane aktivirane zemlje.
j) Dezodorizacija: olju se doda vodna para, da se odstranijo neželene snovi, ki poslabšajo vonj in okus končnega izdelka.
Prednosti uporabe sojinega olja
Soja je ena najbolj preučevanih rastlin na svetu in prinaša veliko koristi, ki jih je znanost že dokazala. To oljno seme ima na primer veliko količino izoflavonov, podobnih spojin Estrogen, ki ga proizvajajo ženske, ki dajejo prednost preprečevanju in zdravljenju težav, kot je rak prsi, menopavzain osteoporozo.
Poleg izoflavonov ima soja še veliko različnih ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov. Med ogljikovimi hidrati izstopa rafinoza, ki služi kot hranilo za bakterije v črevesni flori in tako pomaga pri preprečevanju raka debelega črevesa. Med vitamini, lahko omenimo tiamin, riboflavin, folno kislino, niacin, vitamin A in E, ki delujejo v najrazličnejših funkcijah telesa. Končno, med mineralne soli, poudarja prisotnost kalija, natrija, kalcija, magnezija in fosforja.
Kar zadeva sojino olje, predstavlja pomemben vir omega 6 in 3, dveh pomembnih večkrat nenasičenih maščobnih kislin. Te maščobne kisline delujejo predvsem za zmanjšanje tveganja za bolezni srca. Kljub prednostim je pomembno poudariti, da lahko olje ob zlorabi prispeva za razvoj bolezni, kot so debelost, visok krvni tlak, diabetes in težave bolezni srca in ožilja.
Glave gor: Olja ne smemo segrevati tako, da se sprošča dim, saj takrat nastajajo strupeni produkti. Poleg tega ogrevanje povzroči izgubo številnih koristnih snovi.
Jaz, Diogo Lopes Dias
Ma. Vanessa dos Santos
