THE Mayo je mešanica, ki se pogosto uporablja pri pripravi različnih živil. Gotovo ste ga že okusili ali ste oseba, ki to heterogeno mešanico (razvrščeno kot koloid) veliko uporablja, kajne?
Namen tega besedila je naučiti vas, kako si doma pripraviti svojo majonezo, predvsem pa pokazati kemijo, vključeno v ta postopek. Za to je potrebno nekaj priporočil:
pripravite majonezo pod nadzorom odraslih;
pred pripravo temeljito umijte roke;
upoštevajte recept, ki bo predlagan;
ko je pripravljena, hranite majonezo v hladilniku in jo porabite v največ treh dneh.
Za majonezni pripravek, potrebovali bomo naslednje Sestavine:
1 žlica limoninega soka (narejena samo s stiskanjem sadja v žlico) ali 1 žlica kisa;
3 žličke vode;
1 surovo jajce;
1 skodelica sojinega olja;
1 čajna žlička soli;
1 čajna žlička gorčice.
Način priprave:
Jajce damo v mešalnik s tremi žlicami olja v skodelici, vodo, soljo, gorčico in limoninim sokom. Nato mešajte mešanico na visoki hitrosti in počasi dodajte preostanek olja. Mešanico bi morali pretepati, dokler ne bo videti kremasta.
Opazovanje: Če želite, da je majoneza videti bolj skladna, ne dodajajte beljakov.
Kako kemija sodeluje pri pripravi majoneze?
Videli ste, da je priprava majoneze doma preprosta in ne vključuje nobene zapletenosti, kajne? Toda kakšno razlago nam o vsem tem daje kemija?
Razlaga je preprosta: Prisotnost soli v pripravku vpliva le na okus majoneze, vendar so jajca in limonin sok ali kis bistveni za postopek. To je zato, ker se olje in voda ne mešata, kar pomeni, da eno ne raztopi drugega. V rumenjaku se imenuje snov lecitin, ki je a površinsko aktivna snov, to pomeni, da ima afiniteto tako za olje kot za vodo. Tako jajčni lecitin deluje kot most, ki povezuje molekulo vode z molekulo olja. Gorčica ima tudi površinsko aktivne snovi, zato jo lahko uporabimo v pripravku. Potreba po limoninem soku ali kisu je posledica dejstva, da imajo ti izdelki kisline (citrusi v limoni in ocet v kisu), ki dajejo snovi večjo stabilnost površinsko aktivne snovi.
Če veste vse to, kako bi bilo, če bi poklicali starše in preživeli trenutek v kuhinji in uživali v kemičnem znanju majoneze?
Jaz, Diogo Lopes Dias
