Za preverjanje ali izboljšanje okusa in arome živil (kot so bonboni, žvečilni gumi, sladoled, čokolade, želeji, jogurti, pecivo itd.), Zdravil, kozmetike in parfumov; zaradi česar so bolj podobni naravni, kemična industrija uporablja številne aromatične dodatke, ki se imenujejo aroma. Ta beseda prihaja iz angleščine aromo, kar pomeni "aroma".
Strogo rečeno, arome dajejo in krepijo aromo, medtem ko arome dajejo in krepijo aromo in aromo.
V skladu z opredelitvijo brazilske zakonodaje (Resolucija št. 104 z dne 14. maja 1999 ANVISA) aroma so:
„Snovi ali zmesi snovi z vonjavnimi in / ali okusnimi lastnostmi, ki lahko dajo ali okrepijo aromo in / ali okus živil. Ta opredelitev izključuje izdelke, ki dajejo izključno sladek, slan ali kisel okus; in živilskih snovi ali izdelkov, ki se običajno uživajo kot takšni, z rekonstitucijo ali brez nje “.
Večina arom so organske snovi iz skupine estrov. Kot je navedeno zgoraj, so lahko arome samo ena snov ali pa mešanica dveh ali več spojin, ki dajejo novo aromo, kot ponazarjajo spodnji estri:
- Etil butanoat: jagodna esenca;
- Butil etanoat: malinovo bistvo;
- Metil benzoat: esenca kivija;
- Izobutil propanoat: bistvo ruma;
- Benzil etanoat: bistvo jasmina;
- Etil nonanoat: esenca vrtnice;
- Etil metanoat + heptanoat: grozdna esenca.
Obstajajo tako naravne kot umetne arome. Naravne pa so varnejše za uživanje, ker pa so umetne bolj ekonomsko upravičene, ker bolj nežni okusi in arome so kompleksne mešanice, ki jih je težko pridobiti iz sadja ali cvetov, več jih je uporablja. Kot primer navedemo, da je naravna aroma jagode mešanica več kot 100 snovi. Ker je hrana industrijsko pridelana, je tržna vrednost bolj povezana s hranilno vrednostjo.
Ne ustavi se zdaj... Po oglaševanju je še več;)
Posledično je zakonodaja oblikovala norme za uporabo teh umetnih snovi v živilih, kakršne določa zgoraj omenjena Nacionalna agencija za nadzor zdravja (ANVISA).
Tako je na nekaterih etiketah teh izdelkov črka F, ki označuje, da obstajajo arome ali arome. To črko spremljajo rimske številke, ki označujejo vrsto arome, kot je razvidno spodaj:
F I: naravne esence;
F II: umetne esence;
F III: aromatični rastlinski izvleček;
F IV: kemično določena aroma.
Poleg tega mora biti uporabljena aroma na etiketi napisana v celoti, kot na spodnji sliki:
Avtorica Jennifer Fogaça
Diplomiral iz kemije
Bi se radi sklicevali na to besedilo v šolskem ali akademskem delu? Poglej:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Arome"; Brazilska šola. Na voljo v: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/aromatizantes.htm. Dostop 27. junija 2021.
