Mleko je eno najpogostejših živil na svetu, opredeljeno kot belkast in nepregleden prehranski izloček, ki ga proizvajajo mlečne žleze samic sesalcev.
Skupna značilnost vseh vrst mleka je barva, neprozorno bela. Navsezadnje obstaja razlaga za mlečno barvo? Kemija skuša to značilnost razložiti z upoštevanjem snovi, ki tvorijo tako hrano.
Samo mleko je mešanica več komponent, vključno z maščobo. Maščoba je prisotna v obliki majhnih kroglic, ki se navadno držijo skupaj. Vendar je mleko homogenizirano, tako da maščobne kroglice ostanejo dlje narazen. Te maščobne kroglice skupaj s koloidnimi delci kazeina in kalcijevega fosfata širijo svetlobo in dajejo mleku belo barvo.
Ne ustavi se zdaj... Po oglaševanju je še več;)
Prav ta maščoba se, ko mleko zavre, nabere na njegovi površini in tvori debelo plast, znano kot "smetana". V tem primeru maščoba ostane v suspenziji.
Avtor Líria Alves
Diplomiral iz kemije
Bi se radi sklicevali na to besedilo v šolskem ali akademskem delu? Poglej:
SOUZA, Líria Alves de. "Barva mleka";
Brazilska šola. Na voljo v: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/a-cor-leite.htm. Dostop 27. junija 2021.