Oktobra 2015 je predelano meso so bili označeni kot rakotvorna živila Mednarodne agencije za raziskave raka (IARC) Svetovne zdravstvene organizacije. Po tem se je veliko špekuliralo o varnosti teh živil. Namen tega besedila je razpravljajte, zakaj so ta živila dobila to oceno in kako spreminja našo prehrano.
→ Kaj je predelano meso?
Predelano meso je meso, spremenjeno z namenom, da spremeni okus in / ali podaljša čas skladiščenja. Med spremembami, ki jih je mogoče narediti, so med drugim kajenje, dodajanje soli in konzervansov, fermentacija, sušenje. Kot primer predelanega mesa lahko navedemo: slanina, slanina, klobase, salame, klobase, šunke, mesne konzerve, omake na mesni osnovi, med drugimi izdelki.
→ Zakaj je bilo predelano meso uvrščeno v isto skupino kot tobak?
SZO razvršča živila glede na dokaze, ki dokazujejo ali ne njihov rakotvorni potencial. V primeru predelanega mesa so bili uvrščeni v skupino 1, saj obstajajo študije, ki dokazujejo, da so ta živila v neposredni povezavi z rak, tako kot tobak.
Razvrstitev v isto skupino ne pomeni, da imata tobak in predelano meso enako rakotvorno moč. Čeprav sta oba izdelka povezana z boleznijo, je kajenje veliko bolj nevarno, saj pogosteje povzroča raka kot uživanje predelanega mesa.
Ne ustavi se zdaj... Po oglaševanju je še več;)
Pomembno je omeniti, da je WHO prav tako opozorila na rdeče meso, vendar je bilo uvrščeno v skupino z manjšim tveganjem. Šteli so jih za 2A, torej živila, ki bi za ljudi verjetno bila rakotvorna. Ta razvrstitev je posledica dejstva, da je malo dokončnih študij.
→ Je predelano meso povezano s posebno vrsto raka?
Predelano meso poveča stopnjo, zlasti raka debelega črevesa in danke, ki prizadene debelo črevo, danko ali analni kanal. Vendar ta živila tudi povečajo tveganje za nastanek želodčnega raka.
→ Bi morali nehati uživati predelano meso?
Kljub temu, da je znano, da je rakotvorno, lahko predelano meso zaužijemo, če je le majhno. Dobro pa se je zavedati, da je 50 gramov mesa na dan odgovorno za 18-odstotno povečanje tveganja za nastanek raka. Po podatkih SZO vsako leto zaradi težav, povezanih s to vrsto hrane, umre 34.000 ljudi.
Treba je poudariti, da je treba, da se izognemo raku debelega črevesa in danke, med drugim izvajati uravnoteženo prehrano. Povečanje uživanja zelenjave, sadja, zelenjave in žit je dober način za izboljšanje vašega zdravja.
Ma. Vanessa dos Santos
Bi se radi sklicevali na to besedilo v šolskem ali akademskem delu? Poglej:
SANTOS, Vanessa Sardinha dos. "Nevarnost predelanega mesa"; Brazilska šola. Na voljo v: https://brasilescola.uol.com.br/saude/o-perigo-das-carnes-processadas.htm. Dostop 27. junija 2021.
