Škrob velja za naravni polimer, saj je polisaharid, to je ogljikov hidrat, ki nastane z zaporednim združevanjem več molekul α-glukoze. Pravzaprav je sestavljen iz dveh polisaharidov, amiloza in amilopektin, ki so sestavljeni iz molekul α-glukoze, vendar se nekoliko razlikujejo.
THE amiloza ustreza polimeru z normalno verigo z več kot 1000 molekulami α-glukoze, povezanih s pomočjo α-1,4’-glikozidne vezi, in je prisoten v deležu 20 do 30%. že amilopektin sestavljena je iz dolgih, zelo razvejanih verig enot a-glukoze, ki so povezane med α-1,4’-glikozidno vezjo. Razvejanje je rezultat križnih povezav med ogljikovim številom 1 ene enote glukoze in ogljikovim številom 6 druge enote (α-1,6’-glikozidna vez). Preostalih 70 do 80% škroba predstavlja amilopektin.
Strukturo škroba lahko predstavimo z:
Raztezanje makromolekule škroba, ki ga tvorijo glikozidne vezi med molekulami α-glukoze
Poudarjeni del na sliki je enota α-glukoze, "n" pa lahko znaša od 60.000 do 1.000.000 enot. Poleg tega škrob velja za a
kondenzacijski polimer, saj pri njenem nastanku pride do kondenzacije molekul α-glukoze z izločanjem vode.Škrob je glavni vir shranjevanja energije v rastlinah in je zato prisoten v koreninah, sadju, gomoljih in semenih. Med glavnimi viri škroba v hrani so krompir, grah, fižol, riž, koruza in moka.
Ne ustavi se zdaj... Po oglaševanju je še več;)
Viri škroba v hrani
Škrob se hidrolizira v slini in želodcu z encimom, imenovanim amilaza. Hidroliza škroba v prisotnosti kisline daje glukozo:
(Ç6H10O5) n + n H2O → n C6H10O5
škrobna glukoza
Ta glukoza se pretvori v glikogen, imenovano tudi "živalski škrob", saj je škrob energijska zaloga zelenjave, glikogen je energijska zaloga živali in ljudi, ki se hrani predvsem v jetrih in mišicah. Na ta način, ko telo potrebuje energijo, se glikogen ponovno razgradi na glukozo, ki jo kri prenaša v tkiva, kjer oksidira in sprošča energijo.
Poleg tega, da se med drugim uporabljajo v prehrani pri proizvodnji glukoze, etilnega alkohola in prahu za kožo drugi pa iz škroba izdelujejo tudi gumi manioke, iz katerega se imenuje lepilo palico.
Avtorica Jennifer Fogaça
Diplomiral iz kemije
Bi se radi sklicevali na to besedilo v šolskem ali akademskem delu? Poglej:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Škrob"; Brazilska šola. Na voljo v: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/amido.htm. Dostop 27. junija 2021.
Kemija
Glavni viri ogljikovih hidratov, naravni viri ogljikovih hidratov, vloga ogljikovih hidratov v telesu, ogljikovi hidrati, energijsko delovanje, skupina makrohranil, ki so glavni vir energije, preprečevanje bolezni, spremembe horm
