Мед - натуральный продукт, производимый пчелы, группа, состоящая из более чем 20 тысяч видов. В настоящее время наиболее часто используется пчелиный мед. Apis mellifera, вид, который также отвечает за производство воска и прополиса и произрастает в Европе, Африке и Азии. Этот продукт использовался людьми с доисторических времен.
→ Производство меда пчелами
Мед, производимый пчелами, производится из нектар из цветов, выделения из других частей растения или выделения насекомых, которые сосут растения. Характеристики меда, такие как вкус, цвет и запах, варьируются в зависимости от используемой флоры и условий окружающей среды, в дополнение, конечно, от вида пчелы.
Медоносные пчелы проглатывают небольшое количество нектара при каждом посещении растения и хранят это вещество в своем транспортном желудке. Затем нектар смешивается с секретами, выделяемыми в основном гипофарингеальными железами. В этом секрете содержатся такие вещества, как инвертаза, глюкоза, оксидаза, каталаза и фосфатаза, которые запускают реакции, превращающие нектар в мед.
Пчела возвращается в улей и извергает содержимое, хранящееся в сотовых альвеолах, которые представляют собой структуры, образованные воском. Мед приобретает вязкость и консистенцию с течением времени, а затем используется этими животными в пищу. Чтобы защитить мед в альвеолах, пчелы производят тонкий слой воска, чтобы запечатать это отделение.
→ Химический состав меда
Мед - это пища, богатая минералами и витаминами.
Химический состав меда чрезвычайно богат, так как это пища с огромным количеством веществ, которые очень важны для здоровья человека.
) Углеводы
Они соответствуют в среднем 74% всего химического состава меда. Вот почему мед такой сладкий на вкус. Ты основные сахара в меде они есть:
Глюкоза
Фруктоза
сахароза
Мальтоза
Б) Витамины
несколько витамины, содержащиеся в меде, основными из которых являются:
Витамин А
Витамин B1
Витамин B2
Витамин B5
Витамин B6
Витамин C
Витамин H
Витамин PP
ç) Минералы
Между различные минералы существующие, в состав меда входят:
Кальций
Люминофор
Сера
Калий
хлор
Утюг
Марганец
Медь
Кремнезем
Натрий
г) вода
а также) Белки
Белки в меде в основном состоят из следующих аминокислот:
лейцин
изолейцин
Гистидин
Метионин
Аланин
Фенилаланин
Глицин
→ Физико-химические свойства меда
Все физические и химические свойства меда зависят исключительно от типа (монофлерный) или типа (полифлерный) цветов, которые пчелы использовали для извлечения нектара. Среди этих свойств можно выделить:
Вкус: он определяется количеством и типом присутствующих сахаров и кислот. Он может быть сладким, горьким или кислым.
-
влажность (указывает количество воды, присутствующей в меде): количество воды в меде должно варьироваться от 16,8 до 20%. Это определение, предложенное бразильским законодательством, потому что, если в меде более высокое содержание воды, это может произойти. большее размножение бактерий и, как следствие, приводит к процессу ферментации, делая продукт непригодным для потребление.
Не останавливайся сейчас... После рекламы есть еще кое-что;)
Вязкость (Это сопротивление, которое жидкость оказывает потоку, то есть насколько она прилипает к стенкам емкости при растекании): сравнивая мед с водой, мы замечаем, что она намного более вязкая. Однако, поскольку существует несколько типов меда с точки зрения химического состава, его вязкость может уменьшаться в зависимости от количества содержащейся в нем воды.
Кислотность (количество кислот, присутствующих в жидкости): в меде присутствует несколько кислот, в зависимости от типа используемого нектара, а также от действия бактерий во время созревания. Некоторые примеры: гликолевая, янтарная, яблочная, уксусная, лимонная, муравьиная, молочная, фолиевая и масляная кислоты.
зольность (указывает количество и тип минералов, присутствующих в меде): Согласно законодательству, количество минералов в меде не может превышать 1,2%. Типы присутствующих минералов, как уже подчеркивалось, связаны с цветочным источником, окружающей средой, а также условиями производства и обработки.
Гидроксиметилфурфурол (HMF): Это химическое вещество, образующееся в результате реакции сахаров и кислот, присутствующих в составе меда. Таким образом, он продолжает формироваться после извлечения меда. Законодательство разрешает только 60 мг этого вещества на килограмм меда. Если это содержание выше, продукт не следует употреблять.
→ Мед и здоровье человека
Мед, помимо работы в качестве заменителя сахара, является продуктом, обладающим несколькими терапевтическими свойствами, подчеркивающими его действие:
- Антибактериальный: Предотвращает рост бактерий;
- Антибиотики: Бороться с бактериальными инфекциями;
- Противовоспалительное средство: Предотвращает или снимает воспаление тканей;
- Противомикробный: Убивает или подавляет развитие микроорганизмов;
- Отладка: Очищает организм, удаляя токсичные вещества и шлаки;
- Смягчающее: Смягчает и делает кожу более эластичной;
- Энергия: Обеспечивает энергией;
- Выздоровление: Стимулирует процесс заживления;
- Иммуностимулятор: Стимулирует и укрепляет иммунную систему.
Примечательно, что мед, помимо всех этих преимуществ, представляет определенный токсикологический риск. Токсический эффект проявляется только в том случае, если производство и обработка производятся ненадлежащим образом или если пчелы посещают растения, содержащие токсичные вещества.
→ Производство меда на даче
Производство меда в Бразилии в последние годы сильно выросло. По данным Бразильского института географии и статистики (IBGE), в 2013 году Бразилия произвела 35 365 тонн этого продукта. Также по данным Института, Риу-Гранди-ду-Сул выделился в течение года как крупнейший производитель, на долю которого приходится более 20% от общего объема производства в нашей стране. На втором и третьем месте находятся штаты Парана (15,7%) и Санта-Катарина (13,8%).
Автор: Я. Диого Лопес Диас и Ма. Ванесса душ Сантуш.
Хотели бы вы использовать этот текст в учебе или учебе? Посмотрите:
ДНИ, Диого Лопес. «Значение и химический состав меда»; Бразильская школа. Доступно в: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-composicao-quimica-mel.htm. Доступ 27 июня 2021 г.
