Что такое сукралоза?

В сукралоза это подсластитель, следовательно, это вещество, способное подслащивать пищу или напитки. Производится в лаборатории (искусственно) из сахарозы (C12ЧАС22O11), который более известен как обычный сахар.

Структурная формула сахарозы
Структурная формула сахарозы

Сахароза используется для производства сукралозы в химических процессах, называемых деацетилированием. включение и удаление ацетильных групп из структуры и полимеризация, которая представляет собой образование более длинных цепей, макромолекулы.

В общем и упрощенном виде получение сукралоза это происходит путем замены гидроксильных групп (ОН), непосредственно связанных с углеродными числами 4, 1 и 6, атомами хлора:

Структурная формула сукралозы
Структурная формула сукралозы

Результатом этого процесса является органическое соединение с молекулярной формулой (C12ЧАС19Cl3O8), чье название по ИЮПАК - 4,1 ’, 6’-трихлор-4,1’, 6’-тридезоксигалактофруктоза, которая имеет химические функции в своей структуре. органический галогенид, эфир а также алкоголь.

Преимущества

В сукралоза был разработан в лаборатории в 1978 году, однако был выпущен для употребления только в 1998 году. человека, поскольку, как и все подсластители, он прошел и до сих пор проходит несколько тестов на биосовместимость.

С этим подсластителем было проведено несколько исследований. Ниже приведен список некоторых преимуществ его использования:

  • Подслащивающая способность в 400-800 раз больше, чем у обычного сахара (сахарозы);

  • Сладкий вкус, который он придает пищевым продуктам и напиткам, очень похож на сахар;

  • Не оставляет горького или металлического налета на небе, в отличие от других подсластителей;

  • Некалорийное вещество, так как трудно усваивается (имеет молекулы, более устойчивые к гидролизу и действию ферментов);

  • Не всасывается в желудочно-кишечном тракте, в большем количестве выводится с калом;

  • Он не изменяет гликемический уровень организма и может потребляться диабетики;

  • Не взаимодействует химически с белками, липидами и витаминами;

  • Чрезвычайно устойчив к процессам, связанным с нагревом, таким как стерилизация, приготовление в духовке, пастеризация и т. Д.

  • Чрезвычайно устойчив к модификациям в pH средний;

Примечательно, что присутствие витаминов, липидов, желирующих агентов и других углеводов может изменить подслащивающую способность сукралозы.

Продукт, который до сих пор вызывает интриги

Поскольку многие исследования доказывают безопасность сукралоза, есть также некоторые обзоры, которые указывают на некоторые проблемы, связанные с этим. Согласно этим исследованиям, когда сукралоза нагревается, образуют некоторые соединения хлорорганический, который может быть:

  • Токсичный;

  • Канцерогенные: способствуют образованию злокачественных клеток;

  • Мутагены: способствуют клеточным мутациям;

  • Накопительный: не выводится организмом.

Некоторые исследования также предполагают, что во время прохождения через желудочно-кишечный тракт сукралоза он имеет уровни метаболизма и не выводится в неизменном виде, как говорят другие исследователи.

Другим важным фактом является то, что некоторые исследования подтвердили изменения уровней глюкозы и глюкагона, что делает их потребление неприемлемым для людей с диабетом.

Однако, как мы видим, в научном мире до сих пор нет единого мнения относительно использования сукралоза. Таким образом, рекомендуется использовать его умеренно, около 5 мг / кг в день.


Автор: Диого Лопес Диас

Источник: Бразильская школа - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm

ENEM: посмотрите, каких ошибок в компетенции 2 письма можно избежать

Компетенция 2 может привести к тому, что учащийся обнулит сочинение в короткие сроки написания. О...

read more

Узнайте, как приготовить вкусную жареную курицу

Жареная курица – одно из классических блюд на семейном обеде. Однако при его приготовлении важно ...

read more

Узнайте, как приготовить баноффи, десерт, ставший феноменальным на BBB 22.

Вы также встречались Баноффи через реальность и умирал от желания попробовать? Сегодня вы узнаете...

read more
instagram viewer