18 традиционных корейских блюд

K-Pop, музыкальный жанр, зародившийся в Южной Корее, в последние годы привлек внимание к стране, особенно среди молодежи. С другой стороны, Северная Корея вошла в повестку дня главных новостей с заявлениями своего неоднозначного лидера Ким Чен Ына. Помимо музыкальных пристрастий и политических вопросов, необходимо рассматривать два народа как территорию, богатую культурой, традициями и особенно кухней.

Корейская кухня – одна из самых ценных на азиатском континенте, и это неудивительно! Перец, своеобразный вкус и характерные ингредиенты придают пикантность блюдам, приготовленным ресторанами по всему миру, как, например, знаменитые корейские «стейк-хаусы». А как насчет вас, знаете ли вы типичные блюда Кореи? И все же, чем отличаются две страны – Южная и Северная Корея?

Путешествуйте с нами по этой территории, полной противоречий, знаний, культуры, традиций и неповторимых вкусов!

Южная и Северная Корея

Когда мы говорим о Корее, мы должны учитывать разделение двух стран по политическим и идеологическим причинам. Но, а в кулинарии тоже существует это деление? В каком-то смысле да! На Севере основу блюд составляет рис, а на Юге кухня богатая и разнообразная.

В Северной Корее бывали периоды нехватки продовольствия, поэтому жителям приходилось прибегать к разведению лягушек и черепах. На улицах страны часто можно увидеть прилавки, торгующие традиционными продуктами и закусками, а также мороженым, попкорном, пастелью и сосисками.

Соседняя Южная Корея поставляет блюда традиционной и европейской кухни. Большинство типичных блюд, которые мы собираемся описать, можно найти в этой стране.

Основные влияния корейской кухни

Корейская кухня берет свое начало в кочевых и сельскохозяйственных традициях, а также в мифах и легендах Маньчжурии, региона в Восточной Азии. Впоследствии он включил взаимодействие с другими культурами. Поэтому можно сказать, что это результат политических и социальных изменений, произошедших в последние века.

Прежде чем отправиться в гастрономический тур по Корее, важно знать некоторые из существующих там привычек. Традиционные блюда известны как банчан или маленькие тарелки. Они обычно сопровождаются пропаренным рисом. Очень важной традицией для корейцев является чайная церемония.

В нем практикующие ценят вкус напитка, поэтому все наделено достаточной простотой. В праздничные дни также необходимо обращать внимание на детали. Корейцы начинают Новый год с супа, приготовленного из рисовых лепешек, так как считают, что это блюдо приносит удачу.

На национальный праздник Чусок семьи готовят традиционные сонпён, лепешки в форме луны из рисовой муки.

Ингредиенты корейской кухни

Корейские блюда сильно различаются в зависимости от провинции, но есть такие основные ингредиенты, как тофу, рис, мясо и лапша. Также распространены doenjang, паста из ферментированных бобов, а также кунжутное масло, чеснок, соевый соус, соль, имбирь, хлопья чили, капуста и паста чили (gochujang).

Но, как хорошая восточная страна, Корея хранит свои традиции, в том числе использование каждого ингредиента в своих блюдах.

• Зерна: злаки являются важным ингредиентом корейской диеты, и это происходит из вековой истории! Мифы об образовании различных царств связаны с использованием зерна. В случае с рисом зерновые прибыли в период Троецарствия и использовались в качестве формы уплаты налогов. Впоследствии он стал одним из основных продуктов на корейских столах.
• Овощи: Археологические раскопки на Корейском полуострове показывают, что сою выращивали за столетия до нашей эры. Сегодня пища потребляется различными способами, например, соевое молоко и тофу. Также среди овощей довольно распространены в корейской кухне моховые бобы и бобы адзуки.
• Мясо: как вы увидите в описании блюд, говядина высоко ценится в Корее, помимо того, что она играет культурную роль. Иногда в истории крупный рогатый скот рассматривался как слуга. Курица также окружена мифами. Одна из них рассказывает, что о рождении Ким Алки, основателя семьи Ким, возвестил крик белой курицы.
• Перец: приправа была завезена в регион после 16 века и стала одним из основных ингредиентов корейской кухни.

Вегетарианская и буддийская кухня

Буддийские традиции повлияли на корейскую культуру со времен династии Корё, и от них родилась вегетарианская кухня. По этой причине сторонники исключения мяса из своих блюд могут найти вегетарианские рестораны по всей стране, меню которых меняется в зависимости от сезона. В большинстве есть холодные буфеты, безалкогольные вина и чай.

Буддийская кухня была введена между 57 г. до н.э. С и 935. У буддийских алтарей подавали чалбап (миска вареного риса) и юмилгва (закуска из жареного и тушеного риса). Впоследствии буддийская кухня была создана в соответствии с регионами и храмами, начиная с династии Чосон.

Кухня корейского королевского двора

Невозможно говорить о корейской кухне, не упомянув кухню королевского двора Кореи. Это стиль, принятый во времена династии Чосон, когда блюда подавались в двенадцати блюдах с рисом и супом. Все по-прежнему следует употреблять с бронзовыми столовыми приборами, банджа. Основными блюдами, подаваемыми в то время, были:

Блюда, подаваемые в тарелке:

• сура
• Джук, Миеум и Юнги
• куксу
• Манду и ддоккук
• сильный запах
• Джочи и Камджон
• Джим и Сон

Сопровождение:

• сэнчхэ
• намуль
• джориге
• чонюхва
• графический интерфейс
• Мотыга
• Джанг
• банчан

Типичные южнокорейские блюда

1. кимчи

Вы знаете это традиционное блюдо, аккомпанемент которого есть на каждом столе в стране, которую вы посещаете? Это кимчи в Южной Корее! Блюдо готовится путем смешивания мангольда, пасты чили и специй, таких как имбирь и чеснок. Но повар может разнообразить свой рецепт, добавив другие элементы, такие как сахар, овощи, рыбный соус и креветки.

Однако это не просто смешивание всех ингредиентов! В приготовлении кимчи есть целая техника! Когда вы попробуете его, вы заметите определенную кислинку в его вкусе. Это связано с предшествующим процессом брожения. Еще одним интересным моментом является то, что кимчи может стать ингредиентом других блюд! Вот почему он так часто встречается на местных столах!

2. Хэджанг-гук

Блюдо, которое дает «доберись» при любом недомогании! Это хэчжан-гук! Суп готовится из мяса и овощей, с добавлением бычьей крови или кровяной колбасы. В одной порции много энергии, не так ли?

3. булгоги

Говядина — это ингредиент, который присутствует практически во всех южнокорейских блюдах. Булгоги – самый традиционный способ приготовления. В нем мясо нарезают тонкими кусочками, а затем маринуют в имбире, соевом соусе, чесноке, сахаре и других типичных приправах.

Повар также должен обжаривать пулькоги при высоких температурах, чтобы придать им аромат дыма. Боковая подсказка - листья салата.

4. Хонгео-мотыга

Вот пример очень сильного типичного блюда из Кореи, приготовленного из ферментированной рыбы. Хотя корейцы не единственные в этой области, отличие этого блюда заключается в мочевой рыбе, которая проходит через кожу. При брожении кислота расщепляется и приобретает запах аммиака.

5. ттокпокки

Помимо мяса, рис является основным ингредиентом корейских блюд, и местные жители используют его по максимуму! Доказательством этого является ттокпокки, суп, приготовленный из цилиндрических рисовых шариков, анчоусов, перца, вареных яиц и зеленого лука.

6. мороженое

Нет, это блюдо не имеет ничего общего с тем мороженым, которое вы едите в жаркие дни! Фруктовое мороженое готовят из свиных или говяжьих кишок, фаршированных ячменем, лапшой, зеленым луком и кровью. Он очень похож на колбасу и может сопровождаться ттокпокки.

7. Ккотгетанг

Еще один ингредиент, часто встречающийся в южнокорейских блюдах, - это морепродукты, особенно крабы, которые в kkotgetang являются основным ингредиентом. В состав ароматного и, конечно же, острого супа также входит ферментированная соевая паста, кабачки, перечный соус и редька.

8. Калби или Галби

И снова говядина — звезда корейского блюда! Здесь основу приготовления составляют говяжьи ребрышки, маринованные в соевом соусе. Есть варианты свиных ребрышек.

9. кимбап

На первый взгляд, вы примете кимбап как разновидность суши, и это действительно так! Однако приготовление проще, чем у его японского собрата — рисовый шарик заворачивают в водоросли и также получают различные начинки. Наиболее распространены морковь и огурцы, но встречаются варианты с мясом и яйцами.

10. Джаджангмён

Мы уже упоминали, что южнокорейские блюда получают сильное китайское влияние, верно? jjajangmyeon — классический пример этого! Макароны или лапша сопровождаются пастой из черной фасоли и свиной грудинкой, а также цукини и картофелем. Ах, папку можно легко найти на рынках!

11. пибимбап

Настоящий микс из риса с соусами, перечной пастой, овощами, мясом и яичницей! Некоторые повара варьируются, добавляя говядину, курицу или свинину.

12. мандук

Знаете ли вы, что является одним из объяснений такой остроты корейских блюд? Суровая зима! Временами в стране бывают минусовые температуры, что приводит к необходимости горячих блюд. Один из них — мандукук, суп с бульоном и кнедликами, тофу и типичной корейской смесью!

Рецепты могут включать тофу, морские водоросли и рисовую муку.

13. Дакганчжон

Вы любите хрустящую жареную курицу? Тогда вам понравится дакганчжон! Крылья и голени приправляют солью, имбирем и панируют с кукурузным или картофельным крахмалом. Конечно же, в этой приправе не может не быть характерного кисло-сладкого соуса, верно? Затем просто обжарьте его — дважды — и подавайте с большим количеством соуса, на этот раз с соевым соусом и перцем.

14. Хэмуль-сундубу-чжигаэ

Вы уже заметили, что корейские супы разрушили наше представление о легких блюдах с мягкими приправами, верно? И если те, что мы уже описали, все еще вас не убедили, встречайте хэмуль-сундубу-чжигаэ! В этом блюде больше, чем гигантское название, настоящее сочетание ингредиентов!

Сундубу для самых близких готовится из бульона из анчоусов, лука, чеснока, грибов, говядины и тофу. Да, смесь выглядит довольно экзотично, но вы увидите, что все вместе делает этот суп замечательным блюдом!

15. Дол Сот Би Бим Бап

Название большое, а блюдо очень простое! Это традиционное корейское ризотто, приготовленное из отварного восточного риса, тушеного говяжьего фарша, лука и овощей. Наиболее распространены баклажаны, чайот, репа, ростки фасоли и кабачки.

16. Бибим Гуксу

Бибим куксу — это блюдо, приготовленное из очень тонкой лапши сомен, смешанной с различными видами овощей в дополнение к острому соусу. Этот готовится из молотого перца, чеснока и кочхуджан. Вы можете найти некоторые варианты, которые включают вареное яйцо и мясо. Но будьте готовы: это очень острое блюдо!

17. ссампап

Типичный корейский фарш, основным ингредиентом которого является мясо. Гарниры различаются в зависимости от вкуса и креативности повара. Просто не могу пропустить булочки! Есть те, кто использует листья салата, капусту и морские водоросли для употребления в пищу пельменей.

18. Джук

В Корее живут не только приправленной и насыщенной пищей! Примером может служить джук, куриный суп или рисовая каша. Вы знаете это объятие в животе? Джук дает вам! Блюдо готовится из красной фасоли, тыквы и рисовых лепешек. Легкий и очень питательный!

Корейские типичные напитки

1. соджу

Пиво и кайпиринья входят в число напитков, которые бразильцы чаще всего употребляют на светских мероприятиях и в барах, верно? Южнокорейцы пьют соджу, который перегоняют так же, как саке, но с более сильным вкусом. Основа приготовления та же, то есть рис. Тем не менее, его формула может содержать пряные ингредиенты.

2. Макгеолли

Еще один очень традиционный корейский напиток, также известный как корейское рисовое вино. Корейское рисовое вино сладкое, имеет молочную консистенцию и его можно употреблять как на торжествах, так и в повседневной жизни. Вы можете найти его в белом или желтоватом цвете.

Корейские типичные десерты

1. хотток

Десерт, похожий на блины, встречается в нескольких вариантах. Традиционный начиняют медом, сахаром, корицей и арахисом. На юге, особенно в районе Пусана, можно найти начинки из сухофруктов. Все очень вкусно!

2. мороженое из зеленого чая

Мороженое готовится из трав, выращенных недалеко от Сунчхона, и его можно есть по всей стране. Вы можете попробовать традиционную версию и йогурт с зеленым чаем.

3. Бэсук

Десерт готовится из пряных груш в имбирном соусе. Для смягчения вкуса добавляют немного меда, а также подают охлажденным.