Исследователи из Университета Хаэна, Испания, провели исследование, чтобы разработать хороший метод оценки качества растительного масла.
В этом случае ученые разработали способ анализа продукта на основе химических и органолептических параметров.
узнать больше
Со мной никто не может: Знакомьтесь с растением, способным отогнать сглазы
«Сила» овсянки: ознакомьтесь с преимуществами овса в…
Смотрите также: Оливковое масло гаучо получает мировую награду как одно из лучших в мире
Исследование было опубликовано в журнале Food Chamistry и основывалось на 53 образцах оливкового масла из разных стран и регионов. Достигнутый результат был классифицирован учеными как неожиданный.
Что показало исследование качества оливкового масла?
Во-первых, хорошее оливковое масло — это масло с высоким содержанием фенольных соединений. Это означает, что в продукте должна быть высокая концентрация антиоксидантов, так как они защищают масло от окисления.
Более того, этот тип вещества гармонично работает с телом, принося пользу.
Исследования также показали, что лучшие масла должны содержать мало свободных жирных кислот. Наоборот, необходимо иметь высокую долю элеиновой кислоты, помогающей уменьшить холестерин и кровяное давление.
Признаки, которые можно заметить
Однако не только химические характеристики, которые «невидимы» невооруженным глазом, классифицируют хорошее оливковое масло. Качественные продукты должны иметь фруктовый аромат, который может варьироваться в зависимости от степени созревания.
Между тем, что касается вкуса, важно, чтобы горькие, пряные и сладкие ноты сосуществовали в идеальном балансе.
Заметить наличие затхлого, прогорклого или уксусного привкуса – очень плохой знак. Эти характеристики говорят о том, что это масло низкого качества.
Что касается цвета, в идеале он должен быть в диапазоне между зеленым и желтым. Однако важно отметить, что окраска может быть самой разной, так как она зависит от сорта используемой оливки.
Что касается текстуры, оливковое масло должно иметь вкус жидкие и маслянистые, вызывающие удовольствие при прикосновении к языку. Это означает, что вы не должны ощущать это жирное ощущение во рту.
Откуда самое лучшее оливковое масло?
Наконец, исследование показывает, что лучшее оливковое масло, как правило, испанское, особенно из региона Андалусия. Однако в Португалии, Италии и Греции тоже есть отличные варианты.
Страны Южной Америки оставляли желать лучшего в тесте, чтобы определить, что должно быть в хорошем оливковом масле.