Разберитесь в различиях между видами макарон

Каждый вид макарон отличается своей функцией и формой. Длинные макароны, такие как спагетти, тальятелле или волосы ангела; короткие пасты, такие как пенне, винт (фузилли) и галстук (фарфалле).

Есть также восточная лапша, такая как лапша рамен и рисовая лапша, в которой вместо традиционной пшеничной муки используется рисовая мука.

instagram story viewer

тип теста	Особенность	идеально для
Спагетти	длинная паста	Более традиционная, тонкая и цилиндрическая форма.	макаронные изделия более жидкие соусы
лингвини	длинная паста	Форма более плоская, чем у спагетти.	макаронные изделия более жидкие соусы Морепродукты
Тальятелле, феттучини, тальятелле и папарделле	длинная паста	Довольно плоский формат. Обычно они образуют гнездо. Они различаются по ширине.	Легкие соусы, которые могут прилипнуть к тесту.
Алетрия («волосы ангела»)	длинная паста	Более тонкая цилиндрическая форма гнезда.	сладости (вермишель) супы
Букатини («макароны с пирсингом»)	длинная паста	Цилиндрической формы, толще спагетти и имеет отверстие посередине, как соломинку.	Очень жидкие соусы, которые могут проникать в тесто.
пенне	песочное тесто	Короткие, полые, заостренной формы и с канавками для налипания соуса.	Густые, комковатые соусы. Приготовления в духовке (например: запеканка).
ригатони	песочное тесто	Толстые и короткие цилиндры с желобком для прилипания к соусу.	Густые, комковатые соусы.
Фусили («винтовая паста»)	песочное тесто	Форма винта (винтовая).	салаты легкие блюда
Фарфалле ("галстук")	песочное тесто	Форма бабочки (farfalle, по-итальянски) или галстук-бабочка (отсюда и прозвище «маленький галстук»).	салаты легкие блюда густые соусы
Чиффери («улитка» или «локоть»)	песочное тесто	Г-образная форма, цилиндрическая и полая.	макароны с сыром
рисовая лапша	восточная паста	Формат похож на талхарим, пасту из рисовой муки.	восточные блюда легкие блюда
рамен	восточная паста	Тонкий и фигурный формат, быстрое приготовление. Известна как миодзё или восточная лапша.	Довольно жидкие соусы. заготовки с овощами
Равиоли	фаршированные макароны	Пирожные в форме, с начинкой из мяса, сыра или овощей.	Жидкие соусы, подходящие к вашей начинке.
Капелетти и Тортеллини	фаршированные макароны	Начиненное тесто с квадратной или треугольной крышкой и соединением концов в форме кольца.	Жидкие соусы, подходящие к вашей начинке.
Цзяози	фаршированные макароны	Тесто, начиненное в кондитерской форме, можно варить или жарить.	Подается с соусом на основе сёю.

Различные виды макаронных изделий производятся из теста из пшеничной муки или манной крупы и воды. Некоторые виды пасты могут содержать яйца.

длинная паста

Длинная лапша макарон, как правило, сопровождается не очень густыми соусами. Поскольку у него большая контактная поверхность, его следует подавать с более жидкими соусами, которые лучше прилипают к макаронам.

Спагетти

Спагетти — самый традиционный вид пасты. Он имеет цилиндрическую форму и готовится из смеси муки и яиц. по толщине, классифицируясь по нумерации, в которой цифры 7 и 8 имеют наибольшую толщину общий.

Спагетти — самый универсальный тип пасты, несмотря на то, что это длинная паста, ее можно приготовить несколькими способами. Это предпочтительный тип для традиционной пасты.

Помимо традиционных соусов, подходит для салатов, закусок или просто готовится с чесноком и маслом.

лингвини

Лингвини, в отличие от спагетти, не такие цилиндрические. Его формат немного более плоский, но в целом они выполняют ту же функцию.

Тальятелле, феттучини, тальятелле и папарделле

Эти виды длинной макаронной лапши имеют плоскую структуру и различаются по ширине.

Лапша — Тальятелле – самая узкая паста этого типа.

Этот тип пасты предназначен для легких соусов, так как они очень хорошо прилипают к макаронам.

Что касается ширины, то в целом:

Тальятелле – 0,3 см;
Феттучини – 0,5 см;
Тальятелле – 0,75 см;
Паппарделле - 1,3 см.

Вермишель или волосы ангела

Лапша наподобие вермишели, или волос ангела, помимо того, что широко используется в супах, еще и является основой сладости, носящей ее название (вермишель).

Букатини, «проколотая паста».

Букатини — это адаптация спагетти, она имеет цилиндрическую форму, но, как и некоторые короткие макароны, имеет отверстие посередине, подходящее для проникновения соуса.

Короткая паста

Короткие макароны подходят для более густых соусов или с кусочками ингредиентов, которые могут попасть в их полости. Вот некоторые примеры.

пенне

Пенне — популярный пример короткой пасты. Он имеет боковые бороздки, скошенный кончик и пространство внутри для проникновения густых соусов.

ригатони

Подобно пенне, ригатони имеет вид куска трубы, может иметь канавки для прилипания соуса и различается в зависимости от его диаметра.

Фузилли, винтовая паста

Шнековые макароны (фузилли) — это короткие макаронные изделия спиралевидной формы (напоминающие винт). Он идеально подходит для более легких блюд, таких как салаты.

Фарфалле, "галстук-паста"

Фарфалле, или «маленькая паста с галстуком-бабочкой», получила свое название из-за формы, напоминающей галстук-бабочку. В переводе с итальянского «фарфалле» означает «бабочка». Чтобы получить такую форму, еще свежее тесто разрезают на квадраты, а стороны соединяют с центром.

Это очень универсальный вид пасты, его можно использовать как пенне, в более густых соусах или в салатах типа «винт».

Чиффери, улитка или локоть

Чиффери со многими названиями имеет форму кривой. Он очень известен в Соединенных Штатах как очень популярная лапша. макароны с сыром (макароны с сыром).

макароны с сыром, паста с улитками — О *макароны с сыром* американо традиционно готовят из *паста для локтя* («масса локтя»)

В Бразилии этот тип пасты известен как макароны с улиткой или локтем.

восточная паста

По мнению историков, макароны возникли в Китае и были популярны в большей части Азии, прежде чем попали в Европу. Как и в Италии, восточная паста имеет множество форматов и разных способов приготовления.

Однако в Бразилии популярны два вида пасты.

Рисовая лапша

Рисовая лапша по форме очень похожа на лапшу, но после приготовления она становится полупрозрачной, придавая блюдам особый вид.

Люди, соблюдающие некоторые диеты, предпочитают рисовую лапшу из-за ее более высокой питательной ценности по сравнению с традиционной пастой.

спагетти рамен

Лапша рамэн очень популярна в Бразилии. Известная как миодзё или восточная лапша, ее короткое время приготовления (3 минуты) сделало ее фаворитом среди людей, которым нужна быстрота и удобство.

фаршированные макароны

Некоторые виды теста готовятся обычно, но перед выпечкой в них помещается какая-либо начинка.

Равиоли

Равиоли могут быть квадратными или пастельными. Равиоли можно начинить мясом, рыбой или овощами и полить сверху соусом перед подачей на стол.

Капелетти и Тортеллини

Они фаршированы макаронами, как равиоли, но чтобы закрыть их, соедините концы, образуя круг. Несмотря на очень похожий внешний вид, капелетти традиционно фаршируют итальянским сыром.