Если дать непастеризованному молоку постоять несколько минут, мы увидим, что на его поверхности формируется слой различной текстуры. Этот слой - крем, который одни ненавидят, а другие обожают.
Молоко состоит из множества соединений, таких как белки, сахара, минеральные соли, определенные типы витаминов и т. Д. В его составе также диспергированные жировые шарики. В каждом миллилитре молока содержится около 15 миллиардов этих соединений, которые отвечают за образование сливок.
Когда непастеризованное молоко оставляют на некоторое время, шарики жира перемещаются на поверхность молока, в результате чего образуются сливки. Таким образом, мы можем сделать вывод, что сливки в основном состоят из жира, по этой причине они необходимы, например, при производстве сливочного масла.
Пастеризованное молоко проходит процесс гомогенизации, который заключается в пропускании молока под давлением через небольшие отверстия, уменьшая размер жировых шариков. По этой причине в пастеризованном молоке не образуются сливки.
Любопытства - Бразильская школа
Источник: Бразильская школа - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm
