Хитин - это структурный полисахарид, который в изобилии встречается в природе.
Хитин состоит из длинной цепи N-ацетилглюкозамина, производного глюкозы. Полисахариды - это полимеры моносахаридов, принадлежащих к группе углеводов.
Структура хитина была открыта в 1929 году Альбертом Хофманном. Молекулярная формула хитина (C8ЧАС13О5N)нет.
Хитин - второй по распространенности полисахарид в природе. Первый - это целлюлоза, содержащаяся в клеточной стенке овощей.
Хитин и целлюлоза имеют очень похожую химическую структуру. Химическая структура хитина отличается ацетамидной группой, расположенной у углерода 2. В целлюлозе в этом положении находится гидроксильная группа.
Также важно не путать хитин с кератином, который выполняет схожие функции. Однако кератин - это белок, а хитин - углевод. Кератин синтезируется организмом и участвует в формировании структур тела, таких как ногти, волосы, копыта, клювы и чешуя.
Где найти хитин?
В природе хитин содержится в клеточной стенке грибы и в экзоскелете членистоногие.
Экзоскелет - это «внешний скелет» членистоногих, он защищает внутренние органы, поддерживает тело и предотвращает потерю воды. Помимо хитина, экзоскелет также содержит карбонат кальция, белки, липиды и пигменты.
В течение жизни животного экзоскелет можно менять несколько раз.
Насекомое, выполняющее обмен экзоскелетами
Узнать больше о полисахариды.
Кухонные функции
В природе функции хитина связаны с формированием структур и защитой.
Хитин обеспечивает защиту, поддержку и поддержку телу насекомых через экзоскелет. В случае грибов хитин входит в состав клеточная стенка что обеспечивает жесткость ячеек. Кроме того, хитин также предотвращает потерю воды.
В настоящее время хитин также имеет потенциал для биотехнологического использования, поскольку он является неаллергенным и биоразлагаемым веществом. Узнайте о некоторых из его основных применений:
- Он может быть преобразован в волокна для изготовления и хирургических швов;
- Возможность замены пластиковой упаковки;
- Используемый в качестве пищевой добавки, он может снизить потребление калорий и холестерина.
Читайте тоже:
- Целлюлоза
- Углеводы или углеводы: что это такое?
- Функция и классификация углеводов
