В этом тексте мы поговорим о продукте, который широко используется большинством людей практически каждый день: порошкообразном шоколаде. Это основной ингредиент для многих рецептов, таких как восхитительный бригадейро. Но когда дело доходит до использования в молоке, он действительно выделяется. Кто может устоять перед шоколадным молоком, верно?
Наверняка у вас и ваших друзей есть несколько указаний, как использовать этот восхитительный порошок, но все ли знают, как производится порошковый шоколад? Вы знаете, с чего это начинается? Если вы ответили отрицательно на вопросы, мы решим эту проблему прямо сейчас.
THE производство шоколадного порошка и другие виды шоколада имеют то же происхождение. Основным сырьем для его производства является какао, фрукты (разного цвета, который может быть зеленым, желтым, пурпурным или оранжевым), производимый растением высотой около восьми метров: деревом какао.
Внутри какао от 20 до 50 семян. Эти семена, в свою очередь, обычно имеют яйцевидную форму; От 2 до 3 см в длину, помимо того, что он покрыт белой мякотью с сладким вкусом. Белая мякоть предназначена, например, для производства желе, соков и уксуса. Семена какао (миндаля) предназначены в основном для производства шоколада.
Количество миндаля (семян) в какао
После сбора урожая на какао-дереве семена сразу отделяются от мякоти и подвергаются сушке на солнце, которая длится около восьми дней. В течение этого периода цель состоит в том, чтобы удалить весь жидкий материал и предотвратить прорастание новых семян.
Затем высушенные семена помещают в электронную печь, которая выполняет процедуру, называемую обжаркой, при которой какао-бобы медленно обжариваются. Во время этого процесса аромат какао становится более резким за счет полного удаления воды.
Сразу после обжарки семена охлаждают, пропускают через дробилку и измельчают в мельнице. На этой фазе семена полностью распадаются и из-за высокого содержания жира образуют пастообразную массу - щелок.
Вещества, называемые щелочами (например, карбонат натрия), добавляются в щелок для снижения кислотности, а затем он расфасовывается в оборудование, которое способствует прессованию смеси и приводит к разделению двух продуктов, один из которых называется какао-маслом, а другой - жмыхом. какао. Для производства порошкового шоколада используется какао-жмых.
Какао-жмых проходит процесс измельчения и просеивания, в результате чего получается какао-порошок. Последним этапом производства шоколадной пудры является добавление сахара.
Готовый к употреблению шоколадный порошок, превращающийся в смесь какао-порошка и сахара.
Автор: Диого Лопес Диас
