Известный способ быстрого созревания зеленых бананов - это завернуть их в газету или мешок. Кроме того, если положить спелые плоды рядом с незрелыми, последние созреют быстрее. Это явление еще более усиливается, если день действительно жаркий.
Почему это происходит? Как созревают плоды?
Ну, это из-за газа, производимого самими фруктами, известного как этилен или же этилен. Его молекула образована двумя атомами углерода и четырьмя атомами водорода, как показано на следующем рисунке:
Химическая формула этилена
В 1901 году русский ученый Димитрий Нелюбов заметил, что растения возле коммерческого трубопровода очень быстро растут. Это произошло потому, что трубопроводы в трубопроводе выпускали этиленовый газ. Примерно 30 лет спустя ученые доказали, что растения действительно производят этот газ, который отвечает за созревание плодов.
Этен вырабатывается растениями в разных тканях и может легко переходить от клетки к клетке. Вот почему он присутствует во всей структуре плода, от кожуры до внутренней части.
По сути, этилен запускает выработку некоторых ферментов, которые вызывают реакции созревания плодов, такие как реакция, известная какгидролиз крахмала. В этой реакции крахмал, который находится внутри зеленого фрукта, «ломает» свою молекулу, образуя сахар, поэтому фрукт становится слаще.
Еще одна реакция, вызываемая этиленом, - это разрыв волокон плода, что делает его более мягким. Кроме того, во время созревания плодов количество хлорофилла, пигмента, придающего овощам зеленый цвет, уменьшается, поэтому фрукты меняют цвет. Подробнее об этом вопросе изменения пигментов и цвета растений читайте в тексте: Почему листья меняют цвет?
Это объясняет явления, описанные в начале статьи. Когда мы заворачиваем бананы в газету, это как «улавливать» этилен, ускоряя созревание фруктов.
Кроме того, также часто сжигают керосин или опилки рядом с фруктами, чтобы они созрели быстрее, поскольку дым, выделяющийся при этом сжигании, содержит небольшое количество этилена.
В жаркие дни фрукты созревают быстрее, потому чтоэтилен быстрее реагирует при повышенных температурах. Поскольку это газ, который очень легко отрывается, спелый фрукт выделяет его в окружающую среду, что ускоряет процесс созревания другого фрукта, соприкасающегося с ним.
Дженнифер Фогача
Окончила химический факультет
