Вы когда-нибудь задавались вопросом почему молочно-белый? Ответ на этот вопрос зависит от понимания двух факторов: какие бывают цвета и каков состав молока.
В тексте Потому что небо голубое? Было объяснено, что цвета - это электромагнитные волны, каждая из которых имеет разную длину волны. Этот текст также показал, что если мы заставим белый свет, исходящий от Солнца, проходить через призму, он будет разложен на все цвета, составляющие радугу, как показано на следующем рисунке:
Разложение белого солнечного света при прохождении через призму
Это показывает нам, что на самом деле белый цвет образован союзом следующих цветов: красного, оранжевого, желтого, зеленого, синего, индиго и фиолетового. Таким образом, когда свет падает на объект, он поглощает волны одних длин, то есть одни цвета, и отражает другие. Цвет, который он отражает, будет тем, что мы видим. Таким образом, мы можем сказать, что молоко не впитывает никакой цвет, а отражает все, поэтому мы видим белый цвет.
Но какие вещества, присутствующие в молоке, отвечают за отражение всех цветов, образуя белый цвет?
Молоко в основном состоит из воды, лактозы, жиров, белков, минеральных веществ, органических кислот и других веществ в меньших количествах.жиры и коллоидные частицы казеина и фосфата кальция, а также некоторые белки, присутствующие в минорных количествах. количество в молоке, такое как альбумин (лактальбумин) и глобулин (лактоглобулин), которые вызывают диспергирование Белый свет.
Но, как вы уже знаете, жир не смешивается с водой. Так почему же мы не видим его в молоке?
Это потому, что жир имеет форму маленьких шариков, которые рассредоточены по всей длине молока. Они такие маленькие, что невооруженным глазом их не увидеть. Но с помощью микроскопа вы можете увидеть жир, как показано на следующем изображении:
Молочный жир под микроскопом.
Однако, если эти жировые шарики сойдутся вместе, их можно увидеть без помощи микроскопа. Итак, чтобы жировые шарики были хорошо разделены, молоко проходит через процесс, называемый гомогенизация, которая служит для придания однородности внешнего вида, все Белый.
Это достигается за счет того, что жиры проходят через очень маленькое отверстие, которое разбивает эти шарики, делая их еще более крошечными и заставляя их оставаться взвешенными в молоке. Этот процесс гомогенизации делает молоко еще белее, поскольку больше жировых шариков отражают и рассеивают свет.
Некоторое молоко имеет слегка желтоватый цвет из-за присутствия пигмента каротина. Случаи появления молока ненормального цвета, такого как красный или синий, являются результатом развития микробов.
Дженнифер Фогача
Окончила химический факультет
