Почему поднимается хлебное тесто?

Хлеб - это пища, которая является частью повседневной жизни человека. Независимо от происхождения, вида и места, во время приготовления хлеба у вас всегда поднимается тесто. Но почему это происходит? И какие типичные ингредиенты используются для его приготовления?

а) Основные ингредиенты для приготовления хлеба

  • Мука пшеничная (в ее составе протеины глиадин и глютенин);


Пшеничная мука - основная составляющая хлебного теста.

  • Воды;

  • Дрожжи (дрожжи или грибок называется Saccharomyces Cerevisae);

  • Соль (Хлорид натрия).

б) Почему поднимается тесто?

Когда пшеничная мука смешивается с водой и подвергается механическому воздействию (замешивание с руками или с помощью машины) белки, присутствующие в муке, взаимодействуют и образуют сеть (образуется на молекулы) называется глютеном.


Использование рук (механическая прочность) при приготовлении хлебного теста.

В глютене у нас есть несколько молекул глиадина (белков глобулярной формы), связанных с молекулами глютенина (белки удлиненной формы). Взаимодействие между этими белками способствует большей эластичности хлебного теста.


Молекулы белка, образующие глютен

Когда тесто после замешивания оставляют в покое, дрожжи проводят химическую реакцию, называемую брожением. Во время брожения углеводы, присутствующие в тесте, превращаются в углекислый газ (CO2) и этанол (спирт).

как СО2 образуется газ, при образовании он улетучивается в окружающую среду. Однако, поскольку хлеб содержит в тесте сеть белков (глютен), ему удается улавливать часть углекислого газа.

В попытке расшириться (выйти в окружающую среду) углекислый газ заставляет глютен растягивать его, давая нам ощущение, что масса растет.


Последовательность изображений роста хлебного теста

При выпекании теста в духовке хлеб имеет тенденцию расти еще больше, потому что жар способствует появлению. ферментации, помимо ускорения движения частиц газа и дальнейшего ускорения глютен.
Автор: Диого Лопес Диас

Производство этанола. Этапы производства этанола

Производство этанола. Этапы производства этанола

Когда мы приходим на заправочную станцию, на информационных щитах или на самом топливном насосе ч...

read more
Пищеварительная система. Функционирование пищеварительной системы

Пищеварительная система. Функционирование пищеварительной системы

В человеческом теле есть разные внутренние органы, каждый из которых выполняет свою функцию. Это ...

read more
Производство соевого масла

Производство соевого масла

O соевое масло это один из основных ингредиентов для приготовления определенных блюд на кухне. Ег...

read more