Васаби - это типичная японская кулинарная приправа, извлеченный из растения васабия японская, разновидность редиса.
Это обычное дело, особенно на Западе, ассоциация васаби с хрен, обе очень похожие приправы, но с разными производственными процессами.
Известно, что васаби имеет вид кремово-зеленой пасты с сильным ароматом и вкусом. Его используют в восточной кухне при приготовлении суши, сашими, нигуирис и другие продукты на основе сырой рыбы.
Узнайте больше о значении Суши а также Сашими.
В большинстве ресторанов, специализирующихся на японской кухне, васаби промышленного происхождения (порошок или паста).
В Бразилии, например, во многих местах более целесообразно использовать зеленый корень в дополнение к оригинальному васаби.
Объяснение такого выбора - сложность и высокая цена настоящего васаби.
Поскольку это редкое растение с небольшой устойчивостью (примерно два дня для потребления) получить натуральный васаби в западных ресторанах экономически довольно сложно.
Смотрите также: виды суши
Происхождение васаби
Судя по древним записям и словарям, васаби начали использовать для улучшения японской кухни с 16 века.
Однако еще до того, как васаби начали использовать в кулинарии, японцы уже использовали васаби в медицине.
По словам диетологов, васаби обладает противовоспалительными, антибактериальными свойствами и использовался как противоядие при отравлениях.
Решение попробовать васаби в кулинарии было принято, когда японцы обнаружили, что растение может маскировать сильный запах рыбы, а также действовать как бактерицид.