Оливковое масло или оливковое масло - это масло, получаемое из спелых плодов оливкового дерева (европейская нефть). Плод оливкового дерева известен как оливковый или же оливковый.
Чистое оливковое масло в основном используется для приготовления пищи и консервирования. Он также используется в текстильной промышленности для расчесывания шерсти, в производстве косметики, в фармацевтической промышленности в медицинских целях и при производстве высококачественного мыла.
Большая часть мировых поставок оливкового масла производится в странах Средиземноморского бассейна. Однако некоторые из них также производятся в Калифорнии, Южной Америке и Австралии.
Тыведущими производителями оливкового масла являются Испания, Италия, Греция и Тунис..
На изображении оливковое дерево все еще на плантации оливковых деревьев.
Типы масла и его различные свойства
Различные степени кислотности масла и соответствующие нормы определены Международным советом по оливкам. Короче, есть четыре разных типа масла:
Оливковое масло первого отжима
Оливковое масло первого холодного отжима считается маслом с наилучшим ароматом и вкусом, поэтому определение оливкового масла первого отжима очень точное в отношении методов производства, вкуса и химического состава.
Чтобы получить сертификат «Extravirgin», масло должно соответствовать следующим требованиям:
- Он должен быть получен после первого отжима свежих оливок, обычно в течение 24 часов после сбора урожая;
- Его нужно извлекать нехимическими или механическими способами и без использования чрезмерного тепла;
- Содержание кислотности должно быть менее 0,8%;
- Он должен быть без дефектов: иметь идеальный вкус и аромат.
Оливковое масло первого отжима.
оливковое масло первого отжима
Масло этого типа также получается после первого отжима и должно иметь уровень кислотности менее 2%. Поэтому по качеству оно уступает оливковому маслу Extravirgin.
Его интенсивность вкуса может варьироваться, он мягче, чем оливковое масло первого отжима.
Рафинированное оливковое масло
Этот тип масла очищается с использованием таких агентов, как кислоты, щелочи и тепло, которые служат для извлечения как можно большего количества масла из оливковой мякоти, которая остается после первого отжима.
В результате получается более жирное, более кислое масло, не имеющее вкуса, аромата или природных антиоксидантов.
Поэтому производителям необходимо добавить в рафинированное масло немного оливкового масла первого или первого холодного отжима, чтобы добавить вкусу, цвету и аромату смеси.
Оливковое масло жмыха (или чистое)
Жмыховое масло, также известное как масло из жмыха или чистое оливковое масло, является оливковым маслом самого низкого сорта. Его получают из побочных продуктов производства оливкового масла первого холодного отжима.
Кожура, семена и мякоть оливок нагреваются, а оставшееся масло экстрагируется с помощью растворителя, называемого гексаном.
Затем результат доводится до совершенства. Это масло безвкусное и с очень низким содержанием антиоксидантов.
Преимущества оливкового масла
Это полезно для здоровья сердца: оливковое масло первого холодного отжима является богатым источником антиоксидантов и мононенасыщенных жиров, которые считаются ответственными за защиту сердечно-сосудистой системы;
Снижает риск инсульта: Некоторые исследования показывают, что диета, богатая оливковым маслом, помогает значительно снизить риск инсульта;
Помощь в предотвращении диабета: оливковое масло первого отжима помогает улучшить чувствительность к инсулину, что защищает от диабета 2 типа;
Увеличивает количество питательных веществ в некоторых продуктах: Приготовление с использованием оливкового масла первого отжима может помочь сохранить количество питательных веществ и антиоксидантов в приготовленных продуктах, которые в противном случае были бы потеряны или повреждены;
Подавляет агенты, вызывающие АLzheimer: Первоначальные исследования показывают, что диета с высоким содержанием оливкового масла первого отжима может подавлять соединения, ответственные за заболевание.Lzheimer и слабоумием
Чтобы все эти преимущества эффективно помогали предотвратить болезни, необходимо употреблять оливковое масло первого отжима. быть связаны с принятием здорового образа жизни, который включает сбалансированное питание и занятия спортом. физика.
Если пациент страдает диабетом, гипертонией или имеет проблемы с сердцем, его следует сократить и проконсультироваться с врачом или диетологом.
Как производится оливковое масло?
Традиционно первый этап производства масла начинается с того, что почти спелые оливки перемалываются в пасту.
Эта процедура была проделана с крупными жерновами. Однако сегодня это осуществляется на стальном оборудовании.
Затем масло нужно отделить от горькой водянистой жидкости, которая остается в пасте. Традиционно пасту наносили на диски, уложенные друг на друга, а затем прижимали, выдавливая жидкость. Это считалось первое нажатие.
Затем пасту смешивают с горячей водой или паром и снова прессуют. это масло второе нажатие это будет не так вкусно, так как тепло считается плохим фактором для качества масла.
В настоящее время немногие предприятия используют этот процесс. Вместо этого все этапы производства выполняются в центрифуге: поскольку вода более плотная, чем масло, оборудование разделяет два компонента.
Центрифугирование оливкового масла.
Смотрите также:
- Пойя;
- Транс-жиры;
- помазание.