В тексте Белковые структуры было показано, что белки могут иметь первичную, вторичную, третичную и четвертичную структуры. Многие функции этих белков напрямую связаны с их структурами. Однако они могут потерять свои вторичные, третичные и даже четвертичные структуры и, как следствие, перестать быть активными.
Когда эти пространственные конформации изменяются или разрушаются, мы говорим, что белок денатурирован или произошла денатурация. белок, сохраняющий только первичную структуру, которая представляет собой саму пептидную цепь, образованную последовательностью аминокислот, связанных между сами себя.
Факторы, изменяющие структуру белка, могут быть самыми разнообразными, включая изменения в температура и pH среды, действие органических растворителей, окислителей и восстановителей и даже перемешивание интенсивный.
Типичный пример - то, что происходит с яйцом, когда его варят или жарят. При нагревании происходит агглютинация и осаждение альбумина, который представляет собой белок яичного белка, из-за чего он становится белым.
Другой пример происходит, когда мы кипятим молоко, сливки - денатурированный белок.
Когда мы используем спирт в качестве дезинфицирующего средства, он проникает в белковую структуру бактерий и навсегда растворяет их.
Дженнифер Фогача
Окончила химический факультет
Источник: Бразильская школа - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm
