Процесс производства пива

Познакомиться процесс производства пива это знать, как один из самых известных алкогольных напитков в Бразилии и в мире производится либо с помощью кустарных форм (практика, которая набирает все больше и больше последователей), либо в промышленных масштабах.

Во всем мире существует несколько сортов пива (Lager, Pilsen, Bock, Mild и т. Д.). различные формы производства, однако в этом тексте мы только продемонстрируем, какие из них являются основными шаги этого процесс.
Сырье, используемое в производстве пива

Раньше и знали шаги процесс производства пива, интересно знать, какое основное сырье используется:

• Солод - это зерно, продукт проращивания (искусственно созданного) и высушивания ячменя. Он отвечает за такие свойства пива, как внешний вид, вкус и запах.

Примечание. Помимо ячменя, для получения солода можно использовать другие злаки, например кукурузу, рожь, пшеницу. Примечательно, что качество солода, полученного из разных источников, также будет разным. Отсюда характерный цвет и вкус разных сортов пива.

Некоторые крупы, которые можно использовать в процессе производства пива

⇒ Экстракт хмеля: представляет собой экстракт (жидкость), полученный из растения под названием хмель. Функция хмеля заключается в том, чтобы способствовать образованию пены в пиве и предотвращать развитие микроорганизмов, а также усиливать горький вкус и аромат.

⇒ Дрожжи: микроорганизмы царство грибов (в основном, Saccharomyces cerevisiae или же Saccharomyces uvarum) используется с целью превращения сахаров, содержащихся в сырье, в этанол, диоксид углерода и другие компоненты, характеризующие аромат и вкус пива.

⇒ Питьевая вода.
Пищевая композиция

Независимо от типа производимого пива, это напиток, содержащий несколько питательных веществ, таких как:

⇒ аминокислоты;

⇒ Углеводы;

⇒ Белки;

⇒ Витамины;

⇒ Алкоголь;

⇒ минеральные соли.
Процесс производства пива

Представление процесса пивоварения

• 1^В сцена - Измельчение: чтобы обеспечить быстрое извлечение и преобразование компонентов солода, его измельчают в муку грубого помола. Несоложеные крупы обычно поставляются с достаточной степенью помола.
• 2^В сцена - Обработка латуни: на этом этапе мука, полученная в результате измельчения, смешивается с водой и оставляется при нагревании до 75 ° C. ^ОС и 80 ^ОC в течение двух-четырех часов с регулярной проверкой pH в течение этого периода.
• 3^В сцена - Фильтрация сусла: фильтрация сусла проводится для удаления всех нерастворимых компонентов, присутствующих в смеси, в течение примерно трех часов. Фильтрат - это сусло, а материал, оставшийся в фильтре, может использоваться в качестве корма для скота.
• 4^В сцена - Варка сусла: после фильтрации в сусло добавляется хмель, а затем смесь подвергается кипячению (нагреванию) в течение двух часов.

Во время нагревания сусла, смешанного с хмелем, смесь стерилизуется и высвобождаются нежелательные летучие компоненты, а также вещества, улучшающие вкус пива.

Не останавливайся сейчас... После рекламы есть еще кое-что;)

• 5^В сцена - Охлаждение: после кипячения охмеленное сусло охлаждается до температуры 8 ° С. ^ОС до 9 ^ОÇ.
• 6^В сцена – Ферментация: это этап, на котором дрожжи добавляются в охмеленное сусло, способствуя превращению сахаров в спирт и диоксид углерода в течение примерно семи дней.
• 7^В сцена - Созревание и фильтрация: пиво снова фильтруется для удаления дрожжей и других компонентов, которые может все еще присутствовать, а затем его снова слегка нагревают, чтобы удалить летучие компоненты, кроме алкоголь.
• 8^В сцена - Стабилизация: после повторного нагрева пиво также подвергается второму охлаждению, теперь при температуре около 0 ºC и 2 ºC, для лучшей фиксации свойств пива.
• 9^В сцена - Осветление: после стабилизации пиво проходит заключительную фильтрацию для удаления всех оставшихся частиц в суспензии. Вскоре его хранят в резервуарах.
• 10^В сцена - Розлив: на этом последнем этапе производственного процесса пиво разливается, например, в бутылки или банки.

Рекомендуется, чтобы пиво перед розливом в бутылки прошло окончательную стерилизацию, например пастеризацию.

Внимание! Согласно Закону № 13.106 / 2015, продажа, поставка, обслуживание, раздача или доставка алкогольных напитков детям или подросткам является преступлением.
Автор: Диого Лопес Диас

Хотели бы вы использовать этот текст в учебе или учебе? Посмотрите:

ДНИ, Диого Лопес. «Процесс производства пива»; Бразильская школа. Доступно в: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processo-producao-cerveja.htm. Доступ 27 июня 2021 г.