В белки макромолекулы образованы одним или несколькими полипептидами (полимерами аминокислот), которые расположены уникальным образом. Все они состоят из углерода, водорода, кислорода, азота и серы. Фосфор в этих макромолекулах встречается редко.
Белки чрезвычайно важны для живых существ, например, ответственные за формирование более 50% сухой массы большинства клеток. Кроме того, они действуют как катализаторы (изменяют скорость реакции) в защите организма и в некоторых других важных функциях.
Интеллектуальная карта: белки
Чтобы скачать интеллектуальную карту в формате PDF, кликните сюда!
→ структура белка
Трехмерная структура каждого белка определяется последовательностью аминокислоты которые составляют каждый полипептид. Ниже представлены четыре уровня белковая структура:
Обратите внимание на первичную структуру белка.
Первичная структура: это не что иное, как аминокислотная последовательность. Он определяет вторичную и третичную структуры этого белка.
Вторичный состав: он образуется, когда происходит связывание между повторяющимися элементами полипептидного остова. Соединения этих элементов осуществляются посредством водородных связей. В этом случае наблюдается, что цепи скручены, согнуты или намотаны сами на себя.
Третичная структура: соответствует форме, приобретаемой полипептидом после взаимодействия его боковых цепей. В этом случае мы наблюдаем больше складок и локонов.
Четвертичная структура: существует ассоциация двух или более полипептидных цепей.
→ Денатурация белка
Белки образуют трехмерную структуру, которая может быть разрушена, если произойдут изменения в окружающей среде. Мы говорим, что денатурация белка произошла, когда он разворачивается и теряет свою первоначальную форму.. Когда белок теряет свою конформацию, он также теряет способность выполнять свои функции в организме.
→ Глобулярные и волокнистые белки
Белки можно разделить на шаровидные и волокнистые. Глобулярные белки - это те, которые имеют сферическую форму и сложены в несколько раз. Волокнистые белки имеют удлиненную форму волокон. Когда мы сравниваем глобулярные белки с волокнистыми, мы замечаем, что последние менее компактны.
→ Простые, конъюгированные и производные белки
Белки также можно разделить на простые, конъюгированные и производные.
Простые белки: образован только аминокислотами.
Конъюгированные белки: когда они подвергаются гидролизу, они высвобождают аминокислоты и непептидный радикал. Этот радикал называется протезной группой.
Производные белки: они не встречаются в природе и получаются в результате разложения под действием кислот, оснований или ферментов простых или конъюгированных белков.
→ Функция белка
Коллаген - это белок, выполняющий вспомогательную функцию.
Белки относятся практически ко всем функции живого организма. Посмотрите некоторые из его функций:
Они работают как катализаторы химических реакций.
Они действуют для защиты организма, поскольку антитела - это белки.
Они работают в сотовой связи.
Они гарантируют перенос веществ, таких как гемоглобин, который участвует в переносе кислорода.
Они действуют на движение и сокращение определенных структур, таких как белки, отвечающие за движение ресничек и жгутиков.
Они способствуют поддержке, как коллаген, который поддерживает кожу.
Тоже читай: белки плазмы крови
→ Продукты, богатые белком
Многие продукты содержат белок и должны быть частью нашего рациона.
Белки присутствуют в самых разных продуктах питания, особенно в мясе, молоке и яйцах. Мясо отличается высоким содержанием белка. Например, куриное мясо на 20% состоит из белка. Яйца, в свою очередь, состоят из белка на 11,8%.
Пищевые продукты можно разделить на полноценные и неполноценные белковые продукты. Полноценные белковые продукты - это продукты, содержащие все незаменимые аминокислоты. Неполные - это те, в которых отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот. Неполноценные продукты в основном растительного происхождения.
→ аминокислоты
Все белки состоят из набора аминокислот. Каждая аминокислота представляет собой органическую молекулу, состоящую из карбоксильных и аминогрупп. В центре аминокислоты находится углерод с четырьмя лигандами.: аминогруппа, карбоксильная группа, атом водорода и вариабельная группа, которая обычно представлена R.
Обратите внимание на общую структуру аминокислоты.
Всего 20 аминокислот составляют все белки. Однако важно отметить, что не все аминокислоты присутствуют в белке, который, в свою очередь, может иметь повторяющиеся аминокислоты. Аминокислоты в полипептидной цепи связаны друг с другом посредством пептидные связи.
Читайте тоже:Химический состав белков
В природе встречаются 20 аминокислот: аланин, аргинин, аспартат, аспарагин, цистеин, фенилаланин, глицин, глутамат, глутамин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, пролин, серин, тирозин, треонин, триптофан и валин. Некоторые из них считаются необходимыми, поскольку их можно получить только с пищей. Для взрослых людей необходимы восемь аминокислот: изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин.
На следующем рисунке показаны 20 аминокислот, присутствующих в природе, и некоторые производные:
Посмотрите на структуру 20 аминокислот, встречающихся в природе.
→ Резюме
Белки - это макромолекулы, основной единицей которых являются аминокислоты. Они действуют в самых различных функциях организма, связанных, например, с защитой, ускорением химических реакций, транспортировкой веществ и связью между клетками.
Белки имеют разные трехмерные конфигурации и могут иметь первичные, вторичные, третичные и четвертичные структуры. Что касается композиции, они могут быть простыми, сопряженными или производными.
Мы находим белки в нескольких продуктах питания, причем наибольшее количество этих макромолекул содержится в мясе, молоке и яйцах.
Ма. Ванесса Сардинья душ Сантуш