Этилен - это органическое соединение, отвечающее за созревание плодов. Это соединение, также известное как этилен, работает как гормон и присутствует во всей структуре плода, от кожуры до его внутренней части, оно вырабатывается клетками.
Реакция, которая производит этилен, - это окисление липидов, когда оно происходит, оно вызывает разрыв волокон плода, делая его мягким. Сладость спелых фруктов объясняется разрывом крахмальных связей, присутствующих в его составе. Этилен также отвечает за расщепление молекул хлорофилла, присутствующих в кожуре плодов, что придает ему зеленый цвет, а после созревания приобретает красноватый или желтоватый цвет (в зависимости от фрукты).
Теперь секрет ускорения процесса созревания фруктов, таких как помидоры и бананы: сложите их в закрытом контейнере. Известно, что бананы, как и помидоры, при созревании выделяют этилен, поэтому, если их накрыть, вы предотвратите этилен - газ - улетучивается, задерживается в емкости и ускоряет процесс созревания незрелых плодов.
Лирия Алвес
Окончила химический факультет
Источник: Бразильская школа - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/etileno-frutas-maduras-qual-relacao.htm