Для проверки или улучшения вкуса и аромата пищевых продуктов (например, конфет, жевательной резинки, мороженого, шоколадных конфет, желе, йогуртов, тортов и т. Д.), Лекарств, косметики и парфюмерии; делая их более похожими на натуральные, химическая промышленность использует множество вкусовых добавок, которые называются ароматизатор. Это слово происходит из английского вкус, что означает «аромат».
Строго говоря, ароматизаторы придают и усиливают аромат, тогда как ароматизаторы придают и усиливают аромат и вкус.
Согласно определению, данному в законодательстве Бразилии (Постановление ANVISA № 104 от 14 мая 1999 г.), ароматизатор они есть:
«Вещества или смеси веществ с запахом и / или вкусовыми качествами, способные придавать или усиливать аромат и / или вкус пищевых продуктов. Это определение исключает продукты, которые придают исключительно сладкий, соленый или кислый вкус; и пищевые вещества или продукты, обычно потребляемые как таковые, с восстановлением или без него ».
Большинство ароматизаторов представляют собой органические вещества из группы сложных эфиров. Как указывалось выше, ароматизаторы могут быть только одним веществом или они могут быть смесью двух или более соединений, которые вызывают новый аромат, как иллюстрируют сложные эфиры ниже:
- Этилбутаноат: клубничная эссенция;
- Бутилэтаноат: малиновая эссенция;
- Метилбензоат: эссенция киви;
- Изобутилпропаноат: эссенция рома;
- Бензилэтаноат: жасминовая эссенция;
- Этилнонаноат: эссенция розы;
- Этилметаноат + гептаноат: виноградная эссенция.
Есть как натуральные, так и искусственные ароматизаторы. Однако натуральные более безопасны для употребления, так как искусственные более экономически выгодны, потому что более тонкие вкусы и ароматы представляют собой сложные смеси, которые трудно извлечь из фруктов или цветов, они более использовал. Приведем пример: натуральный ароматизатор клубники представляет собой смесь более 100 веществ. Следовательно, поскольку пищевые продукты производятся промышленным способом, рыночная стоимость больше связана с питательной ценностью.
В результате законодательство установило нормы для использования этих искусственных веществ в пищевых продуктах, такие как нормы, указанные вышеупомянутым Национальным агентством по надзору за здоровьем (ANVISA).
Так, на некоторых этикетках этих продуктов есть буква F, обозначающая наличие ароматизаторов или ароматизаторов. За этой буквой следуют римские цифры, обозначающие тип ароматизатора, как можно понять ниже:
F I: натуральные эссенции;
F II: искусственные эссенции;
F III: ароматический растительный экстракт;
F IV: ароматизатор с определенным химическим составом.
Кроме того, используемый аромат должен быть полностью написан на этикетке, как показано на рисунке ниже:
Дженнифер Фогача
Окончила химический факультет
