Trigliceride, numit si trigliceride sau triesteri, se numesc astfel deoarece au în formula lor structurală trei grupe ale funcției esterice organice (R_COO_R).Vedeți formula sa generică de mai jos, unde R corespunde unui radical hidrocarbonat, adică unui lanț de carbon compus doar din carboni și hidrogeni, caz în care are mai mult de 11 atomi de carbon.
El este unul material gras, căruia în viața de zi cu zi îi corespunde uleiuri sau grăsimi esențiale pentru dieta noastră, de origine vegetală (ulei de palmier, semințe de bumbac, arahide, măsline, porumb, soia, floarea-soarelui, grăsime de cocos și unt de cacao) sau grăsime animală (seu de vită, ficat de cod, unt din lapte, untură de porc și ulei extras din grăsimi din capibare).
Deoarece trigliceridele se găsesc sub formă de grăsimi în alimentele pe care le consumăm; ele circulă în fluxul nostru sanguin și sunt depozitate în corp, în țesutul adipos; dar nu poate fi prea mult, deoarece un nivel ridicat de trigliceride poate provoca numeroase probleme de sănătate, inclusiv dezvoltarea pancreatitei și a bolilor de inimă.
Dacă triglicerida este o grăsime, va avea radicali acizi grași saturați în structura sa (numai legături simple). Dar dacă este ulei, va predomina radicalii acizi grași nesaturați (are legături duble sau triple).
Se obține prin reacții între a glicerol și acizi grași (acizi carboxilici cu lanț lung, adică compuși organici care au această grupă carboxil: _COOH). Următoarea este o reacție generică de formare a glicerinei:
De Jennifer Fogaça
Absolvent în chimie
Echipa școlii din Brazilia.
Sursă: Școala din Brazilia - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/o-que-sao-triglicerideos.htm