Experimental, se observă că modificarea presiunii exercitate asupra unei substanțe implică o modificare a temperaturii de topire și fierbere.
În aceste studii este posibil să se observe:
1. Influența presiunii asupra fuziunii
Majoritatea substanțelor, atunci când primesc căldură în timpul procesului de fuziune (tranziția de la faza solidă la cea lichidă), au un volum crescut. Acest lucru se datorează faptului că la primirea căldurii, gradul de agitație termică a particulelor care alcătuiesc corpul crește, extinzându-și astfel volumul. Cu toate acestea, unele substanțe prezintă comportamentul opus în timpul procesului de fuziune, când primesc căldură pentru a trece de la faza solidă la cea lichidă, volumul lor este redus. Ca substanțe care prezintă acest comportament invers, pot fi evidențiate apa, bismutul de fier și antimoniul.
Se verifică faptul că, atunci când suferă o creștere a presiunii, substanțele care au un volum crescut în fuziune au și ele o temperatură de fuziune crescută; iar cele cu volum redus au o temperatură de topire mai scăzută.
O altă caracteristică a acestui comportament invers al apei este creșterea volumului în solidificare (trecerea fazei lichid până la solid), ceea ce explică faptul că o sticlă închisă umplută cu apă se rupe atunci când este plasată în congelator.
2. Influența presiunii asupra fierberii
La fierbere (trecerea de la lichid la faza gazoasă), la primirea căldurii, volumul lichidului a crescut. În ceea ce privește o anumită presiune, fiecare substanță are propria temperatură de fierbere (apa fierbe la o presiune de 1 atm la o temperatură de 100 ° C), atunci când creșterea presiunii asupra unui lichid va determina o creștere a temperaturii de fierbere a acestuia, astfel încât substanța devine mai dificilă să treacă de la starea lichidă la gazos.
Aceasta este utilizată în oale sub presiune, în care vaporii formați ca urmare a încălzirii apei nu pot scăpa din interiorul ei și astfel apasă pe suprafața apei. Așa cum am văzut mai sus, o creștere a presiunii duce la o creștere a temperaturii de fierbere și în acest fel se susține apa temperaturi peste 100 ° C, făcând mâncarea să se gătească mai repede decât într-o tigaie comun.
De Nathan Augusto
Absolvent în fizică
Sursă: Școala din Brazilia - https://brasilescola.uol.com.br/fisica/a-influencia-pressao-na-mudanca-fase.htm
