La proteine sunt macromolecule formate prin polimerizarea prin condensare a α-aminoacizilor, care, la rândul lor, sunt substanțe formate dintr-un legătură peptidică între o grupare amino și o grupare carboxilică, formând o grupare amidă.
proteinele nu sunt ca glucide care pot fi stocate în celule, fac parte din structura biologică. Deci, construcția și întreținerea organismului uman depinde de aprovizionarea acestora proteine.
1- Funcțiile proteinelor
Au nenumărate funcții în corpul nostru, printre ele, avem:
a) Structurale
proteinele sunt constituenții de bază ai fibrelor musculare, părului, oaselor, dinților și pielii;
Exemplu: Fenilalanina este un precursor al tirozinei, care produce melanină, molecula responsabilă de culoarea părului și a pielii.
b) Catalizatori
Enzimele catalizează reacțiile biochimice (reacții intra- sau extracelulare importante care apar la animale și plante). Fără enzime, aceste reacții nu ar avea loc în timp util și viața s-ar sfârși;
Exemplu: Anhidrază carbonică este o enzimă care catalizează reacția de formare a acidului carbonic care menține
pH de sânge constant. Prin această enzimă, această reacție apare de aproximativ 10 milioane de ori mai rapid.c) Autoritățile de reglementare ale metabolism (Hormoni)
Exemplu: insulina este o proteină sintetizat în corpul nostru și funcția sa principală este de a controla nivelul glicemiei. Deficiența sa este unul dintre factorii care duc la dezvoltarea diabetului de tip 1 și 2.
d) Sistem imunitar (Anticorpi)
Exemplu: O clasă de proteine găsite în plasma sanguină sunt gamma globuline și printre acestea se numără imunoglobuline care ajută la prevenirea și combaterea infecțiilor și bolilor majore. În cazuri specifice, unii medici prescriu injecții de gamma globulină extrase din plasma persoanelor care au dobândit deja imunitate la boala la care este expus pacientul.
Exemple de funcții proteice pe tot corpul
2- Digestia proteinelor
Când mâncăm alimente care conțin proteine, acestea se descompun în timpul digestie iar organismul absoarbe monomerii care îi constituie, care, după cum sa spus deja, sunt aminoacizii.
Există numeroși aminoacizi în natură, dar doar 20 sunt prezenți în proteine. Corpul nostru sintetizează unii dintre ei, dar 9 dintre acești aminoacizi nu-i producem, așa că sunt numiți aminoacizi esențiali, care sunt: fenilalanină, histidină, izoleucină, leucină, lizină, metionină, treonină, triptofan și valină.
3- Surse de proteine
Deoarece organismul nu poate sintetiza acești aminoacizi esențiali, trebuie să le ingerăm prin dieta noastră. Principalul surse de aminoacizi sunt:
Fonturi incomplete (care nu conțin toți aminoacizii esențiali): Leguminoase precum fasole, porumb, linte, orez, fructe și legume;
Exemple de leguminoase care pot fi utilizate ca sursă de proteine
Surse complete: carne, pește, ouă, produse lactate (lapte, brânză, iaurt), grâu integral, nuci, soia, germeni de grâu, nuci de Brazilia și arahide.
Exemple de alimente care pot fi utilizate ca sursă de proteine
Deoarece fiecare aliment oferă un tip de aminoacizi, trebuie să avem o dietă foarte echilibrată. De exemplu, atunci când mâncăm fasole și orez, fasolea oferă lizină, iar orezul oferă metionină, care sunt aminoacizi importanți în sinteza proteinei.
De Jennifer Fogaça
Absolvent în chimie
Sursă: Școala din Brazilia - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm