O gluten este o proteină prezentă în grâu, orz, secară, ovăz și malț, cereale utilizate pe scară largă în compoziția alimentelor, medicamentelor, băuturilor produse industrializate, produse cosmetice, printre altele. "Glutenul este folosit pentru a conferi consistență, elasticitate și ușurință masei alimentare (în general, prăjituri, biscuiți, pâine și pizza). Dar dă puțină câștig de proteine dietei ", explică nutriționologul Paula Cabral, de la clinica Hagla, din Rio de Janeiro.
Cunoscut și sub denumirea de Celiac Sprue, Enteropatie sensibilă la gluten, Enteropatie indusă de gluten, Sprue non-tropical și Alergie la făină, boala celiacaeste o boală autoimunăcauzată de intoleranța la gluten. Persoanele cu această boală nu pot mânca alimente care conțin gluten, deoarece atacă și dăunează vilozităților intestinului, afectând absorbția alimentelor.
THE boala celiacă se poate manifesta la orice vârstă, iar la copii se poate manifesta imediat după introducerea cerealelor care conțin gluten în dieta lor.
În figurile 1 și 2 putem vedea imaginea intestinului unei persoane normale, în timp ce în figurile 3 și 4 putem vedea imaginea intestinului unei persoane cu boală celiacă
La unii oameni, boala celiacă poate fi asimptomatică, dar în alte cazuri purtătorul poate prezenta unele dintre simptomele de mai jos:
* Diaree cu scaune murdare, clare, voluminoase, cu sau fără picături de grăsime sau constipație;
* Vărsături;
* Pierderea în greutate cu ușurință;
* Creșterea în greutate cu dificultate;
* Umflături la nivelul picioarelor;
* Anemie;
* Modificări ale pielii;
* Slăbiciune la nivelul unghiilor;
* Pierderea parului;
* Scăderea fertilității;
* Modificări ale ciclului menstrual;
* Întârzierea creșterii la copii;
* Semne de malnutriție;
* Flatulență;
* Dermatită herpetiformă (răni mici sau mâncărimi pe piele);
* Iritabilitate;
* Distensie abdominală (burta umflată);
* Durere abdominală;
* Osteoporoza.
Dermatita herpetiformă este o variantă a bolii celiace
Persoanele cu șanse mai mari de a avea boală celiacă sunt cele care au diabet. tip 1, boală tiroidiană autoimună, sindrom Turner, sindrom Williams sau atunci când există cazuri în familie.
Datorită numeroaselor simptome, boala celiacă poate dura ani să fie diagnosticată. Acea diagnostic se poate face prin teste de scaun, teste imagistice și teste serologice. Dar cele mai fiabile teste sunt cele care detectează nivelurile de anticorpi anti-transglutaminază și anti-endomiziale. Endoscopia cu biopsie pentru îndepărtarea probelor de țesut din intestinul subțire este, de asemenea, utilizată pe scară largă pentru confirmarea bolii.
O tratamentul bolii celiace constă în evitarea, pentru tot restul vieții, de a mânca alimente care conțin gluten, precum grâu, ovăz, secară, orz și malț, pâine, cereale, prăjituri, pizza, fursecuri, biscuiți, paste, bere, printre multe altele produse. După 1 sau 2 săptămâni de la începerea dietei, simptomele dispar la majoritatea oamenilor. De obicei 6 până la 12 luni mai târziu, pereții intestinului se recuperează complet. La copii, creșterea revine la normal. Deoarece această boală nu are leac, tratamentul trebuie continuat pe viață.
Mulți oameni cu această boală trebuie să creeze alternative pentru a înlocui făina interzisă cu alte alimente. Cu creativitate, este posibil să îl înlocuiți cu amidon de cartofi, făină de porumb, amidon de porumb, pudră dulce sau acră, făină sau smântână de orez, făină de săgeată, făină de porumb etc.
Alimentele pe care le poate consuma o persoană cu boală celiacă sunt orez, porumb, manioc, făină de porumb, amidon, uleiuri, margarină, orice fel de fructe, lapte, unt, brânză și derivați (atunci când celiacul nu are diabet), frunze, morcovi, roșii, păstăi, fasole, soia, naut, mazăre, linte, igname, igname, cartofi, manioc, carne de pasăre, carne de porc, bovine, capre, pahare, pește și fructe din mare.
Este foarte important ca persoanele cu boală celiacă să citească cu atenție etichetele produselor pe care le vor consuma, conform legii federale nr. 10.674, din 2003, obligă toate industriile alimentare să informeze pe etichetele lor dacă produsul „CONTIN GLUTEN” sau „NU CONȚINE GLUTEN” GLUTEN".
Paula Louredo
Absolvent în biologie
Sursă: Școala din Brazilia - https://brasilescola.uol.com.br/doencas/doenca-celiaca.htm