Cercetătorii de la Universitatea din Jaén, Spania, au efectuat un studiu pentru a dezvolta o metodă bună de evaluare a calității uleiului de gătit.
În acest caz, oamenii de știință au dezvoltat o modalitate de a analiza produsul pe baza parametrilor chimici și senzoriali.
Vezi mai mult
Cu mine-nimeni-nu poate: Faceți cunoștință cu planta capabilă să alunge ochii răi
„Puterile” terciului: verificați beneficiile ovăzului în...
Vezi si: Uleiul de măsline Gaucho primește premiul mondial ca fiind unul dintre cele mai bune din lume
Studiul a fost publicat în revista Food Chamistry și s-a bazat pe 53 de mostre de ulei de măsline din mai multe țări și regiuni diferite. Rezultatul obținut a fost clasificat ca fiind surprinzător de către cercetători.
Ce a arătat studiul privind calitatea uleiului de măsline?
În primul rând, un ulei de măsline bun este unul care are un grad ridicat de compuși fenolici. Aceasta înseamnă că produsul trebuie să aibă o concentrație mare de antioxidanți, deoarece aceștia protejează uleiul de oxidare.
Mai mult decât atât, acest tip de substanță funcționează armonios cu organismul, oferind beneficii.
Cercetările au arătat, de asemenea, că cele mai bune uleiuri trebuie să aibă un conținut scăzut de acizi grași liberi. Dimpotrivă, este necesar să existe o proporție mare de acid eleic, ajutând la reducerea colesterolul și tensiunea arterială.
Semne care pot fi observate
Cu toate acestea, nu doar caracteristicile chimice care sunt „invizibile” cu ochiul liber clasifică un ulei de măsline bun. Produsele de calitate trebuie să aibă o aromă fructată, care poate varia în funcție de gradul de maturare.
Între timp, în privința gustului, este important ca notele amare, picante și dulci să coexiste în perfect echilibru.
Observarea prezenței unui gust de mucegai, rânced sau oțet este un semn foarte rău. Aceste caracteristici demonstrează că este un ulei de calitate scăzută.
Despre culoare, idealul este ca este intr-o variatie intre verde si galben. Cu toate acestea, este important de subliniat că colorarea poate fi foarte diferită, deoarece depinde de tipul de măsline folosit.
Din punct de vedere al texturii, uleiul de masline trebuie sa aiba a cerul gurii fluid și onctuos, provocând plăcere la atingerea limbii. Asta înseamnă că nu ar trebui să simți senzația aceea de grăsime în gură.
De unde este cel mai bun ulei de măsline?
În cele din urmă, cercetarea înțelege că cele mai bune uleiuri de măsline sunt de obicei cele spaniole, în special din regiunea Andaluzia. Cu toate acestea, Portugalia, Italia și Grecia au și opțiuni grozave.
Țările din America de Sud au lăsat de dorit în testul pentru a identifica ce trebuie să aibă un ulei de măsline bun.